Rotolini di pasta sfoglia con Pesto

con Pesto fresco

Debic Pasticceria Burro
Rotolini di pasta sfoglia con Pesto - photo1 | Debic

Ingredienti

Pesto fresco

200 g pinoli

50 g rucola

1 rametto di basilico fresco

1 cucchiaino di sale grosso

½ cucchiaino di pepe macinato grossolanamente

35 g olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

100 g pecorino grattugiato

200 g mozzarella grattugiata

3500 g pastello

1000 g Burro Top Tourage Debic

Preparazione

Pesto fresco

Tostare i pinoli.

Frullare tutti gli ingredienti per realizzare il pesto, tranne l'olio d'oliva.

Aggiungere l'olio progressivamente.

Rotoli

Preparare un classico impasto per croissant utilizzando il pastello e il burro per croissant. Fare 3 giri singoli (3 x 3).

Rotolini

Stendere la pasta a 5 mm e 50 cm di larghezza.

Stendere il pesto sulla pasta laminata e cospargervi sopra la mozzarella grattugiata.

Arrotolare entrambi i lati al centro, in modo da creari dei rotoli

Tagliare dei pezzi di 2 cm e disporli su una teglia da forno, oppure conservarli coperti nel congelatore.

Tocco finale

Far lievitare a 28 °C e cuocere in forno a 215 °C per 20 minuti.

Per un'esperienza su misura, seleziona il tuo ruolo.

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