Ventagli di pasta sfoglia al formaggio

Pasta sfoglia salata con formaggio Gruviera

Debic Pasticceria Pasta Sfoglia
Ventagli di pasta sfoglia al formaggio - photo1 | Debic

Ingredienti

Ventagli di pasta sfoglia al formaggio

3500 g pastello

1000 g Burro Top Tourage Debic

1000 g formaggio Gruviera grattuggiato

1 cucchiaino di noce moscata

1 cucchiaino di pepe

Preparazione

Ventagli di pasta sfoglia al formaggio

Preparare un classico impasto per croissant utilizzando il pastello e il burro per croissant. Fare 2 doppi giri (2 x 4).

Spalmare l'impasto del formaggio (gruviera + spezie) sulla superficie della pasta dopo il primo doppio giro e continuare il secondo giro.

Lasciare riposare in freezer per 1 ora.

Allungare fino a 5 mm e 60 cm di larghezza. Fare dei ritagli di circa 30 cm. Piegarli come per realizzare dei "palmiers" (prussiane o ventagli di pasta sfoglia)

Premere con decisione e lasciare riposare nel congelatore da 30 a 60 minuti.

Tagliare delle strisce di 2 cm e posizionarle con il lato "tagliato" sulla teglia da forno.

Conservare coperti nel congelatore.

Assemblaggio

Scongelare per 12 ore a 4 °C.

Far lievitare a 28 °C per 3 ore.

Far cuocere in forno a 220 °C per 15 minuti.

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