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Tagliolini allo stoccafisso e porcini à la crème

Tagliolini allo stoccafisso e porcini à la crème

100YEARS Ambassador
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Luca Montersino

Chef e Pasticcere

Ingredienti

Per 10 porzioni

Condimento

400 g stoccafisso lessato

5 g aglio

2 g pepe nero

100 g olio extravergine d'oliva

100 g vino bianco

10 g prezzemolo

400 g funghi porcini

400 g Culinaire Original Debic

80 g parmigiano reggiano

Mollica croccante aglio e olio

100 g pane rustico

5 g aglio

40 g olio extravergine di oliva

Pasta

800 g tagliolini

Prodotti Debic utilizzati

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Panna Culinaire Original Debic 1L

  • Tempo di rappresa ancora più veloce
  • Maggior cremosità e consistenza
  • Miglior resa (minor perdita d'acqua)

Preparazione

Condimento

In una padella sofriggere l'aglio schiacciato nell'olio extra vergine d'oliva, quindi eliminare l'aglio e saltarvi dentro a fiamma viva per qualche minuto i funghi porcini tagliati a lamelle.

Salare e pepare, quindi unire lo stoccafisso lessato e tagliuzzato.

Bagnare con il vino bianco, lasciar evaporare quindi unire Culinaire Original Debic, il pamigiano e il prezzemolo tritato.

Spegnere la fiamma e lasciare da parte.

Pepare generosamente.

Mollica croccante

Frullare la mollica di pane in un cutter e saltarla in padella con olio all'aglio fino a renderla croccante.

Tenere da parte.

Assemblaggio

Lessare i tagliolini per un minuto in acqua bollente salata, saltarli con la salsa ed impiattarli con sopra la mollica croccante.

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