Prepara un’emulsione con Burro Traditional a temperatura ambiente, sale, miele, pasta d’arancia e vaniglia.
Impasta i primi 4 ingredienti finché non si forma la maglia glutinica, aggiungi lo zucchero semolato e continua a lavorare finché non è completamente assorbito.
Aggiungi l’acqua, assicurandoti che sia fredda, e infine incorpora l’emulsione in 2 riprese. La temperatura finale dell’impasto non deve superare i 26 °C.
Lascia lievitare l’impasto finché non triplica di volume (circa 6 ore), poi lascialo raffreddare.
Il giorno successivo, incorpora il Burro Croissant precedentemente steso e procedi con tre pieghe a 3, intervallate da periodi di riposo in frigorifero.
