In un anello da 16 cm di diametro, rivestito con acetato, posiziona alla base il biscotto al grano saraceno, precedentemente inzuppato con sciroppo aromatico al limone e vaniglia.
Livella 230 g di composta di pera con una spatola, pressa leggermente, poi versa 140 g di namelaka alla fava tonka. Premi nuovamente per compattare.
In uno stampo in silicone da 18 cm di diametro, versa la mousse alla pera fino a riempire ¾ dello stampo, quindi inserisci al centro l’inserto precedentemente congelato e sformato, facendo attenzione a lasciare il biscotto come parte esterna. Livella bene con una spatola e tampona per stabilizzare.
Sforma la torta e glassala a una temperatura di –18 °C.
