Tecnica

Montare la salsa

Montare la salsa - photo 1 | Debic
Tecnica

Montare la salsa

Questa tecnica ti mostra come montare una salsa prima di servire in soli 4 semplici passaggi.

Strumenti necessari
  • Casseruola
  • frusta

Ingredienti

  • Gastrique
  • fond
  • burro

Passo-passo

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Aggiungere la panna da cucina al fondo

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Cuocere la salsa fino a raggiungere la consistenza desiderata utilizzando la frusta

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Aggiungere i cubetti di burro freddo mescolandoli alla salsa calda

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Controllare la densità della salsa e servire

Suggerimenti

  • Le normali salse montate non possono essere nuovamente riscaldate, ma questo non accade con le salse realizzate con la panna da cucina
  • Controllare la densità della salsa sul dorso di un cucchiaio. Creare una linea con il dito; se la linea rimane la salsa è perfettamente addensata

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