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Riduzione di una salsa - technique | Debic
Tecnica

Riduzione di una salsa

Questa tecnica mostra come ridurre una salsa per averla alla consistenza desiderata in soli 3 semplici passaggi.

Strumenti necessari
  • Casseruola
  • frusta

Ingredienti

Gastrique

fond

Passo-passo

Riduzione di una salsa step1

Aggiungere la panna da cucina al fondo bruno

Riduzione di una salsa step2

Cuocere la salsa fino a raggiungere la consistenza desiderata utilizzando la frusta

Riduzione di una salsa step3

Controllare la densità della salsa e servire

Suggerimenti

  • Controllare la densità della salsa sul dorso di un cucchiaio. Creare una linea con il dito; se la linea rimane la salsa è perfettamente addensata

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