Moderne glaçages

Glaçage is de laatste finishing touch voor uw creaties. Transparant, donker of glinsterend. Ontdek onze tips en recepten voor de perfecte glaçage.

Moderne glaçages

Transparant en dekkend

Fruit en delicate romen hebben een transparante, dekkende glaçage nodig om de decoratie en het fruit te beschermen tegen uitdroging. De glaçage geeft een extra glanzende dimensie in de etalage of op de desserttafel.

 - photo 653695 | Debic

Spiegel, warme glaçage

Er zijn verschillende kant-en-klare warme glaçages of spiegels beschikbaar. U kan uw persoonlijke touch geven wanneer u het basisrecept klaar maakt, u past de consistentie aan, alsook bespaart u op kosten.

Ingrediënten

500 g siroop van blikfruit (peren, abrikoos)
2 citroenen, de schil
500 g water
285 g suiker
30 g pectine NH
5 druppels muntolie
15 g citroensap

Bereiding

Meng de suiker met de pectine. Warm het water met de siroop en de citroenschil op. Voeg het suiker-pectinemengsel toe aan de vloeistof en kook gedurende 2 minuten. Voeg het citroensap en de muntolie toe. Verwijder de citroen. Dek de glaçage af en bewaar in de koeling. Warm op tot 75 °C alvorens te gebruiken, voeg optioneel 5 % water toe.
 

Neutrale spiegelgelei

Ingrediënten

300 g water
50 g suiker (1)
8 g pectine NH
450 g suiker (2)
150 g glucose siroop
16 g gelatineblaadjes

Bereiding

Week de gelatineblaadjes in water. Mix de pectine met de suiker (1). Verwarm het water en voeg het suikerpectinemengsel toe. Kook gedurende 2 minuten. Voeg de glucose en de suiker (2) toe, mix goed en kook opnieuw. Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Mix goed en bewaar.
 

 - photo 653707 | Debic

Vanille glaçage

Ideale koude nappage om cakes, entremets, bevroren crèmes en ijstaarten te bedekken.

Ingrediënten

500 g neutrale spiegel
100 g nappage, warme toepassing
150 g water
1 vanille stok

Bereiding

Verwarm het water met de nappage. Voeg neutrale spiegel glaçage toe aan het hete mengsel. Meng goed. Voeg de vanille stok toe. Gebruik op 30-35 °C.
 

 - photo 653713 | Debic

Zwarte glaçage

Ingrediënten

425 g melk
325 g Debic Végétop
425 g siroop (55:45)
150 g glucose
325 g donkere chocolade
1 kg pâte à glacer (imitatie chocolade)

Bereiding

Breng de siroop met de glucose, de melk en de Végétop aan de kook gedurende 1 minuut. Giet over de chocolade en mix met een staafmixer. Bewaar minimum 1 nacht in de koeling. Gebruik op 35° C.
 

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.