Infusie

Zuivelproducten, vooral room en boter zijn zeer gevoelig voor het opnemen van omgevingsgeurtjes. Koelkasten of andere open bewaarplaatsen zoals winkeltogen, koelkasten, bestelwagens of een buffet zijn de ideale plekken waar de geur snel wordt overgedragen. Daarom adviseert Debic om flessen, recipiënten of afgewerkte producten steeds goed af te sluiten of te bedekken. Maar u kan deze reactie ook in uw voordeel gebruiken om room te infuseren met verrassende smaken.

Als u rekening houdt met enkele eenvoudige tips, kan u op een snelle en efficiënte manier, elegante smaakromen bereiden. Heel eenvoudige recepten met dagelijkse ingrediënten die amper invloed hebben op uw productiviteit. Smaakvolle romen met een subtiele smaak kunnen u helpen om nog meer voordeel te halen uit Debic room.

Infusie

Infusie: koude techniek

De eenvoudigste techniek om een geïnfuseerde room te bekomen door het toevoegen van zestes van citrusvruchten in koude vloeibare room. Sinaasappel, citroen, limoen, kafir en grapefruit bevatten essentiële oliën, of anders genoemd vluchtige en aromatische oliën. Was de vruchten, droog ze af en zest ze vervolgens met een Microplane®. Op deze manier vangt u de aroma’s in de vetdruppeltjes. Het al dan niet zeven van de geïnfuseerde room is een persoonlijke keuze. Reken op twee à drie vruchten per liter room. Resultaat: een subtiele, elegante smaakroom om te gebruiken als finishing touch op één van uw talrijke creaties.

Smaakroom met citrusfruit

Smaakroom met citrusfruit

Ingrediënten

1 l Debic Room 35%
2 limoenen, de zestes
80 g suiker

Bereiding

Rasp de limoenen in de room en voeg de suiker toe. Laat minimum 12 uur infuseren in de koelkast. Giet vervolgens door een fijne zeef en druk goed op de zestes om het maximum aan essentiële olie te recupereren. Klop op zoals een klassieke slagroom.

Varieer voor elegante smaken met koffiebonen, lavendelbloemen of thee.

Infusie: warme techniek

De warme techniek om smaakroom te maken vergelijkt men het beste met het infuseren van thee of kruiden. Houtachtige specerijen en kruiden zoals steranijs, vanille, kaneel, zoethout, kruidnagels, etc., bevatten ook vluchtige elementen. Wanneer u deze fijn hakt of maalt, kan u ook de koude techniek toepassen maar hier adviseren we eerder om een gedeelte van de room op te warmen en te laten infuseren omdat de meest essentiële en diepe aroma’s pas vrijkomen door verwarming.

Om room toch perfect opklopbaar te houden, volstaat het om 10 à 15 % vloeibare room te verwarmen tot 65 à 70 °C, samen met de al of niet gehakte of gemalen specerijen. Laat 1 uur infuseren en giet er vervolgens de rest van de koude, vloeibare room (85 à 90 %) bij. Sluit hermetisch af en laat minimum 12 uur rusten in de koelkast. Zeef en klop op.

Smaakroom met steranijs

Smaakroom met steranijs

Ingrediënten

1 l Debic Room 35%
35-50 g steranijs
80 g suiker

Bereiding

Rol de steranijs met een rolstok tot kleinere stukjes. Voeg 150 g warme room toe (60° C) en laat afgedekt, 1 uur infuseren. Voeg de rest van de vloeibare room toe, sluit hermetisch af en laat minimum 12 uur rusten in de koelkast. Zeef en klop op.
 

Meer technieken ontdekken?
Meer technieken ontdekken?

Ontdek onze technieken voor chefs en patissiers en laat u inspireren voor uw nieuwe creaties.

Ontdek technieken

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.