Sidney en Gert koken en vertellen tijdens de masterclass

“Je kunt twee dingen doen als het tegen zit: de hele dag lopen janken en niks doen óf alle kansen pakken die er zijn”, aldus Sidney Schutte. Net als Gert De Mangeleer liet hij zich niet klein krijgen door corona. Samen verzorgden deze veerkrachtige Debic ambassadeurs een inspirerende online masterclass.

Sidney en Gert koken en vertellen tijdens de masterclass

Dat de horeca haar deuren moest sluiten als gevolg van COVID-19, vond de Zeeuwse chef Sidney Schutte aanvankelijk best ontspannen. “Ik dacht dat het slechts voor enkele weken zou zijn en heb het voorjaarszonnetje omarmd. Ik heb ook veel meer tijd aan mijn familie kunnen besteden en genoten van de geboorte van onze tweeling. Totdat duidelijk werd dat deze maatregelen een monster werden en je gaat nadenken over de gevolgen: zowel financieel als mentaal. Het deed ontzettend veel met me dat al het dagelijkse werk stilviel en ik heb me financieel gezien grote zorgen gemaakt.”

Interview met Sidney en Gert

Top chef Gert De Mangeleer herkent de financiële en mentale zorgen van Sidney maar al te goed. “Aanvankelijk genoot ik ook van het mooie voorjaar en de tijd om veel meer buiten te sporten. Maar het gevoel je vrijheid kwijt te zijn en je familie of vrienden niet te kunnen ontmoeten, nam al snel de overhand. Toen het langer ging duren, vielen alle drive en adrenaline weg. Ik moest mijn uiterste best doen om mijn dagelijks leven te herstructureren. Daar kwamen de financiële zorgen bovenop. Deze sluiting zorgt voor een omzetverlies, dat we nooit meer kunnen inhalen.”

Never waste a good crisis.

Toch hebben beide chefs al snel de knop omgezet. “De coronacrisis is voor mij ondanks alles ook een heel leerzame tijd geweest”, bekent Sidney. “Ik was echt tegen take-away maaltijden, maar denk daar nu toch anders over. Het is een serieuze business, waar veel omzet in zit. Ook heb ik hiermee personeel aan het werk kunnen houden. Als zij eenmaal thuis komen te zitten, is alle ritme weg. Door take-away maaltijden aan te bieden, bleef iedereen lekker aan de slag en was de werksfeer veel beter.” Gert heeft de gelegenheid aangegrepen om het hele bedrijf door te lichten. “De coronacrisis was voor ons een uitgelezen moment om processen te optimaliseren, allerlei dingen aan te pakken waarvoor we anders geen tijd hadden en onszelf de vraag te stellen hoe we sterker uit deze rottijd tevoorschijn konden komen.”

Nieuwe kansen

Beide chefs hebben tijdens de coronaperiode nieuwe zaken geopend. Sidney: “Ik wilde al een poosje weten of Cliché Amsterdam ook een succes zou kunnen zijn in Middelburg, waar mijn compagnon en ik vandaan komen. Een pop-up restaurant openen was een mooie kans, die ik niet wilde laten schieten. We zaten vanaf de eerste avond vol en het is een groot succes geworden.” Gert opende Iceconic en BaBu in Brugge. “Het waren twee concepten die al langer op de plank lagen. De crisis heeft de uitvoering ervan in een stroomversnelling gebracht. En juist de opening van deze nieuwe zaken bracht lichtpuntjes in deze moeilijke tijd.”

Het een unieke ervaring om twee van de beste chefs uit verschillende landen samen te zien koken.

Unieke ervaring
Unieke ervaring

Vanwege het honderdjarig bestaan van Debic zijn beide ambassadeurs uitgenodigd een online masterclass te verzorgen. Helaas kan er online niets geproefd worden, maar toch is het een unieke ervaring om twee van de beste chefs uit verschillende landen samen te zien koken. Beide chefs demonstreren tijdens de online masterclass drie gerechten: een interpretatie van elkaars signatuurgerecht, een brasseriegerecht en een Aziatisch geïnspireerd gerecht met room. Als signatuurgerecht koos Gert voor Sidney’s bekende gerecht met makreel en Sidney ging voor Gert's paling in het groen. Daarnaast demonstreren zij een gerecht uit eigen keuken. Sidney toont de bereiding van zijn avocado met octopus, mierikswortelcrème en gefrituurde beukenzwammetjes en Gert laat zijn kreeft à la nage met beurre blanc de luxe voorbij komen.

 - photo 1249141 | Debic

Ook de keuze voor een Aziatisch gerecht viel bij de heren in de smaak. Gert reist normaal gesproken minimaal drie keer jaar richting Japan en Sidney kookte vier jaar in Hong Kong. Wat hem betreft is het een vereiste dat iedere jonge chef op een bepaald punt in zijn carrière een tijdje naar Azië gaat. Sidney maakte tijdens de masterclass een salade van kokkels, scheermessen en rode mul met gefermenteerde bosaardbei en Gert maakt als dessert een chocolade tuille met Japanse precisie.

Bekijk de online masterclass
Bekijk de online masterclass

Wilt u meer weten over de gerechten die deze sterrenchefs samen hebben gekookt? Bekijk de (gratis) online masterclass!

SCHRIJF NU IN

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.