Koken met Debic

SIGNATURE DISH

Skreihaas met erwtjes, daslook en een vin blanc saus op basis van Debic Room 40%. Met knolselder en aardappelbrunoise, afgewerkt met haringkaviaar.

Koken met room en boter

In Cantine Copine mogen mensen zelf beslissen wat ze wel of niet willen eten. “Daarvoor ga je toch naar een restaurant?"

Karen Keygnaert: "Natuurlijk horen we ook hier vaak dat iemand een allergie heeft. Dat kan. Het kan ook zijn dat je iets gewoonweg liever niet eet. Prima! Ik heb zelf ook mijn voorkeuren en voor mij maakt het niets uit of je iets niet mag of niet wilt. Ik heb liever dat men eerlijk is: ben je echt allergisch, of eet je het liever niet? Dan weet ik hoe erg het is wanneer er sporen van iets in voorkomen. Ik kan beter werken wanneer mensen eerlijk zeggen wat ze willen.” Voor vegetariërs doet Karen echt haar best: op het menu staan in ieder geval één vegetarisch voor- en hoofdgerecht, die regelmatig wisselen. Maar veganistisch? Ze lacht. “Het spijt me, maar ik kan niet koken zonder boter of room.”

Vlaamse chef Karen Keygnaert vindt originaliteit binnen haar eigen stijl.

Als het om originaliteit gaat, vindt Karen het vooral belangrijk open te staan voor andere invloeden, maar tegelijkertijd dicht bij zichzelf te blijven. “Ik vertrouw bijvoorbeeld heel sterk op mijn intuïtie. Wellicht is dat toch weer het vrouwelijke in mij. Wanneer hier een arrogante verkoper binnenloopt met de allerbeste producten, zal ik toch niets van hem kopen. Ik wil een goed gevoel hebben bij alles wat ik doe.”

Karen is blij met haar vaste brigade:  “We bieden lekker eten, een leuke ruimte en een goede sfeer. Geen nonsens rondom koken."