Carya

Verwarm de Room 35% tot ongeveer 45 °C en giet op de gesmolten melkchocolade.

Voeg de pecannotenpasta toe en emulgeer met een handmixer.

Rooster de sesamzaadjes in een antikleefpan tot ze een gouden kleur hebben.

Giet de zaadjes in een maatbeker en schenk er de Room 35% over.

Voeg de suiker toe en roer goed om.

Dek af en bewaar 12 à 24 uur alvorens de sesamroom op te kloppen.

Breng de suiker en het water samen aan de kook tot 118 °C en voeg er de gehakte pecannoten en sesamzaadjes aan toe.

Roer (sableer) tot de noten gekaramelliseerd zijn.

Laat afkoelen en rol in stukjes met de rolstok.

Bestrooi met cacaoboter en bewaar

Voeg de citroenzestes toe aan de Room 35%.

Verwarm samen tot ongeveer 45 °C en giet op de gesmolten witte chocolade.

Mix glad en bewaar in een spuitzak.