Entrecote met crème van hooi

Laat de entrecote rustig op kamertemperatuur komen.

Kruid met peper en zout en bak in de Debic Bakken & Braden volgens de gewenste bakwijze.

Houd warm onder aluminiumfolie.

Rooster het hooi in de oven op 150 °C gedurende 20 minuten.

Hou het hooi goed in het oog zodat het niet gaat verbranden.

Breng ondertussen de Debic Room 40% aan de kook, samen met de bruine fond.

Voeg de vermout en het geroosterde hooi toe.

Laat infuseren gedurende 10 minuten.

Passeer de saus door een fijne zeef en laat inkoken tot een dikke crème.

Breng, indien nodig, verder op smaak met peper en zout.

Blancheer de gedopte tuinbonen in gezouten water en verwijder het vliesje.

Snijd de sjalot en de look in een fijne brunoise.

Stoof licht aan in de Debic Bakken & Braden.

Voeg de tuinbonen toe en houd warm.

Gaar de krieltjes in gezouten water.

Snijd in 2 en bak kort aan in de Debic Bakken & Braden, samen met de rozemarijn en de look.

Snijd de uien in ringen van zo’n 1 cm dik.

Haal de ringen uit elkaar en haal ze door een klein beetje zelfrijzende bloem.

Meng de overige zelfrijzende bloem met het spuitwater, de peper en het zout.

Haal de onion rings door het mengsel en frituur op 170 °C, tot ze een lichtbruine kleur krijgen.

Laat uitlekken op keukenpapier.