Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Cream Cheese

Ontdek ons NIEUWE product! De roomkaas die alle vakjes aanvinkt
/nl-be/producten/debic-cream-cheese-15-kg
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Monstera

Een creatie van Otto Tay

La rose

Door Anabelle Lucantonio
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en die ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen. Onze ambassadeurs zullen u alles vertellen over hoe zij werken, wat zij belangrijk vinden en waarom zij met Debic werken.
Partners

Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Forever after

Forever after

Een ijscreatie van Pascal De Deyne

Bessen IJs Fruit Specerijen

photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 60 porties

Kers-frambozensorbet

100 g water

510 g suiker

220 g geatomiseerde glucose

60 g dextrose

14 g stabilisator

1400 g frambozenpuree (10% gesuikerd)

600 g kersenpuree (10% gesuikerd)

Vanilleroomijs

2092 g water

240 g Debic Room 35%

360 g magere melkpoeder

8 g fructose

20 g bindmiddel (cremodan)

216 g geatomiseerde glucose DE38

660 g sacharose

200 g Debic Crème boter

12 vanillestokjes, het merg

Amandeldacquoise

500 g eiwit

100 g sacharose

750 g amandelbroyage 50%

50 g bloem

Decoratie

roze suikerpasta

witte suikerpasta

chocolade decoratie

Gebruikte Debic-producten

Room 35% 2L

Botercrème 10kg (4x2,5kg)

Bereiding

Kers-frambozensorbet

Verwarm het water tot 85 °C, samen met de suiker, glucose en stabilisator.

Giet de siroop op de fruitpurees en mix gedurende 2 minuten.

Laat afkoelen en 1 nacht rijpen in de koeling.

Turbineer de sorbetmix.

Vanilleroomijs

Pasteuriseer alle ingrediënten tot 85 °C.

Mix tot een homogene massa.

Laat afkoelen en 1 nacht rijpen in de koeling.

Mix gedurende 2 minuten.

Turbineer het ijs.

Amandeldacquoise

Klop het eiwit en de sacharose samen op tot een luchtige massa.

Zeef de amandelbroyage en de bloem.

Meng onder het opgeklopte eiwit.

Verdeel over de bakplaten en bak 11 minuten op 180 °C.

Opbouw

Gebruik 3 cirkels met verschillende diameters voor de verdiepingen.

Schik onderaan in de cirkel een laagje amandeldacquoise.

Verdeel er vervolgens de kers-frambozensorbet over.

Sluit af met het vanilleroomijs en strijk mooi glad.

Laat de cirkels uitharden in de shockvriezer.

Afwerking

Bouw de taart op met behulp van verstevigende tussenstukken.

Werk af volgens eigen creativiteit met de suikerpasta’s en de chocolade decoratie.

Bessen IJs Fruit Specerijen

Debic for bakers

Debic for bakers