Home Recepten Gebakken zalmsteak

Gebakken zalmsteak

Met romige asperges, waterkersolie en aardappelmousseline

Overig
photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Romige asperges

500 g witte asperges

500 g groene asperges

300 ml Debic Room Plus Mascarpone

Waterkersolie

100 g waterkers

200 ml druivenpitolie

Aardappelmousseline

1 kg bloemige aardappelen

200 ml Debic Room Plus Mascarpone

200 g boter

5 g peper

5 g zout

Gebruikte Debic-producten

Debic Cream Plus Mascarpone

Mascarpone Room 1L

Bereiding

Romige asperges

Schil de witte asperges.

Snijd de groene en witte asperges diagonaal in fijne stukken.

Blancheer ze kort in gezouten water.

Breng in een sauteuse de Debic Room Plus Mascarpone, samen met wat peper en zout, aan de kook.

Verwarm er de asperges in. Houd warm.

Waterkersolie

Was, droog en snijd de waterkers in grove stukken.

Mix de waterkers en de druivenpitolie in de blender gedurende 20 minuten, tot de olie warmer wordt dan 70 °C.

Passeer door een fijne zeef en bewaar in een knijpflesje.

Aardappelmousseline

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

Giet de aardappelen af en pureer ze, samen met de Debic Room Plus Mascarpone en de boter.

Breng op smaak met peper en zout.

Duw de puree door een fijne zeef om ze extra fijn te maken.

Houd warm.

Opbouw

Schep een mooie portie aardappelmousseline op het bord.

Schik er de gebakken zalm naast.

Afwerking

Dresseer de romige asperges naast de puree en besprenkel met de waterkersolie.

Recept tags Overig

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.