Gebrande langoustine met chorizoroomsaus

Maak de langoustines schoon.

Brand af met een gasbrander en geef de gewenste gaarheid onder de salamander.

Breng op smaak met de zestes en het sap van limoen, zout en peper.

Kook de basiscomponent aardpeer-schaaldierenbouillon samen met de roomcomponent chorizoroom in tot een mooie saus. Je vindt beide basissen onderaan deze pagina, onder de rubriek 'Vergelijkbare recepten'.

Gaar alle ingrediënten samen onder een deksel en draai glad in een thermoblender.

Warm de rijstolie op tot 220 °C en laat er de wilde rijst in glijden.

De rijst zal direct poffen.

Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

Schil de aardpeer en snijd in gelijkmatige stukken.

Gaar in de beurre noisette.

Breng op smaak met zout en peper.

Smelt de boter.

Snijd de aardappelen op de snijmachine in dunne plakjes van één millimeter.

Vermeng met de gesmolten boter.

Leg ze dakpansgewijs in een met bakpapier beklede halve gastronormbak.

Bak onder lichte druk af op 160 °C gedurende een uur.

Koel terug onder druk.

Snijd in strakke blokjes.

Frituur op 180 °C.

Breng op smaak met zout, peper en gerookt paprikapoeder en serveer direct.

Was de tomaten en snijd ze in vieren.

Snijd de knoflook, tijm en rozemarijn fijn en meng dit met olijfolie, peper en zout.

Meng in een bekken met de partjes tomaat.

Laat dit geheel een uur marineren alvorens de tomaten in de voedseldroger te plaatsen.

Droog de tomaten vier tot twaalf uur bij 60 °C.

De droogtijd is afhankelijk van het gewenste eindresultaat.