Home Recepten Gekonfijte asperges

Gekonfijte asperges

met crème van eigeel en morieljes

Debic bakken & braden Eieren morieljes
aa2a0000-ea27-76f0-e177-08daa6d59c1e

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gekonfijte asperges

20 witte asperges

200 ml Debic Bakken & Braden

peper

zout

Crème van eigeel

10 eieren

100 ml Debic Culinaire Original

4 g zout

Garnituur

50 morieljes, gedroogd

300 ml kalfsfond

40 rondjes toastbrood

50 ml Debic Bakken & Braden

sakuracress

daikoncress

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Gekonfijte asperges

Schil de asperges en breng ze over in een vacuümzak.

Voeg de Debic Bakken & Braden toe, de peper en het zout.

Vacumeer en gaar op 65 °C gedurende 30 minuten.

Bewaar het vocht voor de afwerking en snijd de asperges in balkjes van ± 5 cm.

Crème van eigeel

Leg de eieren in een warmwaterbad van 65 °C gedurende 60 minuten.

Pel onder koud stromend water en bewaar het eigeel.

Breng de eigelen over in een blender en draai tot een gladde crème, samen met de Debic Culinaire Original en het zout.

Bewaar in een spuitzakje.

Garnituur

Week de gedroogde morieljes in kokend water en spoel goed na.

Breng aan de kook in de kalfsfond en houd warm.

Kleur de uitgestoken rondjes toastbrood mooi goudbruin in de Debic Bakken & Braden.

Opbouw

Schik de gekonfijte asperges op het bord.

Spuit kleine dotjes van de crème van eigeel langs en op de asperges.

Schik er de morieljes en de croutons rond.

Dresseer het kookvocht van de asperges rondom het gerecht.

Afwerking

Werk af met de verschillende cresses.

Recept tags Debic bakken & braden Eieren morieljes
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.