Gekonfijte asperges

Schil de asperges en breng ze over in een vacuümzak.

Voeg de Debic Bakken & Braden toe, de peper en het zout.

Vacumeer en gaar op 65 °C gedurende 30 minuten.

Bewaar het vocht voor de afwerking en snijd de asperges in balkjes van ± 5 cm.

Leg de eieren in een warmwaterbad van 65 °C gedurende 60 minuten.

Pel onder koud stromend water en bewaar het eigeel.

Breng de eigelen over in een blender en draai tot een gladde crème, samen met de Debic Culinaire Original en het zout.

Bewaar in een spuitzakje.

Week de gedroogde morieljes in kokend water en spoel goed na.

Breng aan de kook in de kalfsfond en houd warm.

Kleur de uitgestoken rondjes toastbrood mooi goudbruin in de Debic Bakken & Braden.