Hazelnootspecialiteit

Breng de Debic Room 35% aan de kook met het water, het zout en de dextrose. Giet het licht geklopte eigeel met de suiker, het zetmeel en de vanille erbij.

. Laat koken tot de room de ideale dikte heeft bereikt, en kook af met de Debic Room 35% (2) en de hazelnootpasta. Laat 30 seconden in de cutter fijn draaien.

Giet op een ontsmette plaat, dek af met huishoudfolie en laat opstijven in de koeling.

Breng in een pan het water met het zout en de in blokjes gesneden Debic Cake Gold aan de kook. Neem de pan van het vuur zodra het mengsel kookt en de boter gesmolten is, en voeg de bloem toe.

Roer alles goed door elkaar met een spatel. Zet terug op de warmtebron en breng onder voortdurend roeren aan de kook.

Doe het gekookte mengsel in de mengmachine en laat verdampen. Voeg geleidelijk de eieren toe en meng ze door het mengsel. Controleer de consistentie en voeg zo nodig wat eiwit toe.

Leg de soesjes op de rondjes bladerdeeg, zet ze in de koelkast. Plaats de craquelin-schijfjes erop. Bak in de oven op 180 °C gedurende 15-22 minuten, afhankelijk van de grootte, met open sleutel.

Meng alle ingrediënten op lage snelheid door elkaar. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier op 2 mm.

Bewaar in de vriezer. Steek uit op de gewenste grootte en leg ze vóór het bakken op de soes.

Meng de bloem grof met de Debic Prima Blanca en het zout. Wikkel het deeg in een afdekvel, druk goed aan, en laat het 12 uur rusten in de koeling.

Toereer er de volgende dag de Congress Boterconcentraat in: twee keer in vieren vouwen en twee keer in drieën; houd tussen de vouwen steeds een rustperiode van ongeveer 30 minuten aan.

Rol het deeg uit op 2 mm en laat u het 20-30 minuten in de koelkast opstijven. Steek kleine rondjes van 4 cm doorsnee uit en leg ze in de metalen taartvormpjes. Schik hierop de botersoesjes.