Hokkaido Japan

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Rasp de pompoen en meng met het zout, de suiker, het sap en de zestes van de citroen.

Gaar op een laag vuur tot al het vocht verdwenen is en de pompoen karamelliseert.

Cutter fijn met de pompoenpuree.

Passeer door een zeef en meng met de lauwe Debic Crème en de chocolade.

Meng er ten slotte de gelatinemassa onder en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Verwarm de kastanjecrème en los op in de Debic Room 40%.

Meng met de gesmolten Debic Panna Cotta en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop het eigeel luchtig met de trimoline en de citroenzestes.

Voeg de gesmolten chocolade en Debic Crème toe.

Klop het eiwit luchtig op met de suiker en spatel onder het chocolademengsel.

Zeef de bloem, samen met het matchapoeder en voeg toe aan het beslag.

Bak af op 160 °C gedurende 12 à 15 minuten.

Schraap het vanillestokje leeg en voeg het stokje en het merg toe aan de Debic Gesuikerde Room.

Laat een nacht koud infuseren.

Passeer door een fijne zeef en klop luchtig.

Voeg de zure room toe.

Bewaar in een spuitzak.

Rooster de pompoen tot dat hij donkerbruin is en net niet aanbrandt.

Laat een nacht koud infuseren in de melk.

Passeer door een fijne zeef en los er de suikers, het zout en de stabilisator in op.

Meng met de Debic Room 40% en verwarm tot 80 °C.

Voeg de pompoenpuree toe en laat een nacht rijpen in de koeling.

Turbineer tot ijs.