Knolseldersteak met linzenragout

Snijd de knolselder in plakken van 1,5 cm dik en steek er rondjes uit.

Blancheer de knolselder in gezouten water, laat afkoelen en dep droog.

Haal de knolselder achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en de panko. 

Bak daarna mooi goudbruin in de Bakken & Braden.

Snijd de groenten in een fijne brunoise en stoof aan in de Bakken & Braden.

Voeg de belugalinzen toe en blus met de groentebouillon.

Voeg tijm en laurier toe.

Laat garen gedurende 10 minuten en roer regelmatig om.

Controleer of de linzen gaar zijn, kruid verder af en houd warm.

Verwarm de Room 35% op een laag vuur.

Gebruik een smokegun om de room te laten infuseren onder vershoudfolie, of plaats de room in een rookoven.

Roer regelmatig om zodat de rooksmaak goed kan indringen.

Laat de room verder inkoken tot de gewenste dikte en breng op smaak met het citrusconcentraat, peper en zout.

Voeg de citroenzeste toe voor extra frisheid.