Konijn met dragonroomsaus

Kruid de konijnenbouten met peper en zout.

Verhit de Bakken & Braden in een braadpan en bak de konijnenbouten rondom goudbruin.

Blus af met het Geuzebier en voeg de wildfond, de Luikse siroop, de tijm en de laurier toe.

Laat het konijn 1,5 uur zachtjes stoven.

Verwarm de Room 35%, de demi-glace, de witte wijn en de dragon in een pan.

Laat reduceren tot de gewenste dikte.

Voeg de fijngesneden dragonblaadjes toe en laat een paar minuten trekken.

Mix de saus fijn met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Schuim de saus net voor het serveren op.

Schil de aardappelen en snijd ze flinterdun met een mandoline.

Frituur de schijfjes op 170 °C tot ze goudbruin en krokant zijn.

Kruid af met zout.