Mandarijndessert

Breng het eigeel, het mandarijnsap en de suiker samen in de thermomix.

Verwarm op stand 4 tot 80 °C.

Voeg de koude boter toe en draai verder glad.

Smelt er vervolgens de geweekte gelatine in.

Laat opstijven in de koeling.

Draai de suiker en de boter met de vlinder in de keukenrobot glad.

Voeg het melkpoeder, het yoghurtpoeder, de bloem, het maiszetmeel en het zout toe en meng verder.

Verdeel over een bakplaat met silpat en bak af op 160 °C.

Roer om de 5 minuten, met behulp van een garde om tot de crumble mooi goudbruin is.

Laat afkoelen en mix in de thermomix zodat er geen grote stukken meer inzitten.

Smelt de witte chocolade en meng hem onder de crumble.

Laat uitharden in de koeling.

Draai de chocoladecrumble weer mooi glad.

Bewaar hem in de koeling.

Smelt de boter met de saffraandraadjes.

Meng de bloem, de trisol, het eiwit, het zout en de suiker bij elkaar en meng dit goed.

Voeg er de gesmolten boter aan toe (zorg dat de boter niet te warm is als je hem toevoegt).

Smeer het beslag uit in een mal naar keuze en bak gedurende 8 minuten op 160 °C.

Mix de helft van het water met de citroenverbena in de thermomix.

Zeef dit en voeg er het resterende water, de suiker, de glucose, de invertsuiker, de prosorbet, het melkpoeder en het yuzusap aan toe.

Breng het geheel aan de kook.

Smelt er vervolgens de geweekte gelatine in.

Breng over in de pacojet potten en vries ze aan.

Draai het ijs af, net voor het serveren.

Breng alle ingrediënten, behalve de gelatine, over in een thermomix en draai af op 85 °C.

Smelt er vervolgens de geweekte gelatine in.

Laat het geheel afkoelen en breng nadien over in een espumafles.

Belucht met 2 gaspatronen.

Schudt net voor gebruik goed op.