Mousse Specials

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm de helft van de yoghurt en meng met de geweekte gelatineblaadjes.

Meng vervolgens met de warme, gesmolten witte chocolade (50 °C).

Voeg de rest van de yoghurt toe en spatel er de licht opgeklopte Debic Stand & Overrun onder.

Verwerk meteen.

Los het gelatinepoeder op in water en laat wellen gedurende 30 minuten.

Klop de roomkaas los en voeg de banketbakkersroom toe.

Verwarm de gelatinemassa samen met de honing en meng.

Meng met de half opgeklopte Debic Duo.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Meng de marsepein met de kokende melk en de suiker.

Smelt er de geweekte gelatineblaadjes in.

Laat afkoelen tot 30 °C en spatel er de licht opgeklopte Debic Prima Blanca door.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm de yoghurt tot 40 °C.

Voeg het citroensap toe en de geweekte gelatineblaadjes.

Spatel er de opgeklopte Debic Duo door.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm de cavareductie samen met de suiker (1) en het eigeel tot een anglaise op 84 °C.

Smelt de geweekte gelatineblaadjes in de anglaise en laat afkoelen tot 30 à 32 °C.

Klop de room half op met suiker (2).

Spatel de half opgeklopte Debic Prima Blanca door de bereiding.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat wellen gedurende 30 minuten.

Bereid een pâte à bombe met het eigeel, het ei en de suiker.

Klop de Debic Duo op tot yoghurtdikte.

Verwarm de rode wijn en smelt er de gelatinemassa in.

Meng dit vervolgens met de chocolade.

Meng deze massa onder de pâte à bombe.

Spatel er de opgeklopte Debic Duo onder.