Opéra 3.0

Home Recepten Opéra 3.0

Ingrediënten

Voor 8 porties

Joconde koffie

100 g poedersuiker

35 g bloem, T45

100 g gemalen amandelen

125 g ei

30 g Debic Crème boter

30 g koffiearoma, vloeibaar

20 g suiker

110 g eiwit

Koffieganache

15 g instantkoffie, gedroogd

110 g melk

10 g invertsuiker

200 g melkchocolade, 42%

80 g donkere chocolade, 64 %

60 g Debic Crème boter

Krokante feuilletine

100 g melkchocolade, 42%

40 g Debic Crème boter

100 g hazelnootpraliné

100 g feuilletine

2 g fleur de sel

Opéra boterroom

75 g water

300 g fijne kristalsuiker

35 g eigeel

85 g eieren

450 g Debic Crème boter

35 g Trablitt® koffie

Chocolade coating

300 g donkere chocolade, 64%

200 g pijnboompitolie

Gebruikte Debic-producten

Crème boter 10kg (4x2,5kg)

Bereiding

Joconde koffie

Klop de poeders, behalve de suiker, met de eieren.

Spatel voorzichtig de gesmolten Crème boter en het koffiearoma erdoor.

Spatel dan de eiwitten en de suiker erdoor.

Spatel dan de eiwitten en de suiker erdoor.

Bak 10 minuten op 160°C.

Koffieganache

Meng de koffie met de melk.

Zeef het mengsel en voeg de invertsuiker toe.

Breng aan de kook en giet over de chocolade.

Voeg de Crème boter toe en meng goed.

Krokante feuilletine

Smelt de chocolade met de Crème boter.

Giet daarna over de praliné, de feuilletine en het zout.

Smeer uit in een kader van 30 cm x 30 cm.

Vries in.

Opéra boterroom

Kook het water en de fijne kristalsuiker op 121°C, giet het eigeel en de geblancheerde eieren erover.

Laat afkoelen met een garde.

Voeg de zachte Crème boter en de Trablitt® koffie toe.

Chocolade coating

Smelt tot 30°C en gebruik onmiddellijk.

Opbouw

Snijd de krokante feuilletine uit en leg het op de bodem van de vormpjes (13 cm x 30 cm).

Giet de ganache erin en dek af met de joconde.

Herhaal deze stap en strijk glad.

Vries in en haal uit de vormen.

Dip in de chocolade coating.

Spuit de boterroom met een spuitmondje van 16 mm.

Decoreer met chocolade.

Boter Chocolade Coffee

Debic voor bakkers

Debic voor bakkers