Panna cotta met pompoenkaramel

Smelt de Debic Panna Cotta en meng met de pompoenpuree. Verdeel over schaaltjes en laat opstijven in de koelkast.

Verwarm de melk. Voeg het kaneelpoeder en de Debic Panna Cotta toe. Dek af en laat 10 minuten infuseren. Passeer het geheel door een fijne zeef.

Breng over in een sifon en belucht met een gaspatroon. Laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

Breng de suiker en het water samen aan de kook en laat karamelliseren. Voeg de overige ingrediënten toe.

Reduceer gedurende 5 minuten en laat dan afkoelen. Laat de specerijen in de vloeistof voor meer smaak.

Breng alle ingrediënten samen aan de kook en giet over de pompoenblokjes. Breng over in een vacuümzak en laat minimaal 1 dag infuseren.

Decoreer de panna cotta met kleine toefjes pompoenkaramel. Serveer er de espuma à la minute bij en werk verder af met de pecannoten, bloemblaadjes, veenbessen en wat kaneelpoeder.