Home Recepten Rundscarpaccio met schuim van hervekaas en mosterddressing

Rundscarpaccio met schuim van hervekaas en mosterddressing

Een inspirerend recept voor Rundscarpaccio

Voorgerechten Kaas Overig
Rundscarpaccio met schuim van hervekaas en mosterddressing

Ingrediënten

Voor 10 porties

Carpaccio

500 g runderfilet, in carpaccio gesneden 

peper

fleur de sel 

Schuim van Hervekaas

400 ml Debic Room 35% 

150 g hervekaas 

2 g nootmuskaat 

Mosterddressing

50 ml olijfolie

20 ml wittewijnazijn 

20 g Tierenteyn-mosterd

peper en zout

Afwerking

kerveltakjes 

geroosterde hazelnoten 

Gebruikte Debic-producten

packshot ce hero

Room 35% 2L

Bereiding

Carpaccio

Verdeel de carpaccio over de borden.

Kruid af met peper en fleur de sel.

Schuim van Hervekaas

Verwarm de Room 35% tot net tegen het kookpunt.

Voeg de Hervekaas toe en laat smelten.

Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Passeer door een fijne zeef en giet in een sifon.

Laat afkoelen en belucht met 2 gaspatronen.

Bewaar de sifon in de koeling.

Mosterddressing

Klop de olijfolie, de azijn en de mosterd tot een emulsie.

Breng op smaak met peper en zout.

Opbouw

Verdeel het kaasschuim over de carpaccio.

Druppel de dressing over het gerecht.

Werk af met de kervel en de hazelnoten. 

Recept tags Voorgerechten Kaas Overig

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.