Stroopwafel ijs

Smelt de suiker tot het een donkere karamel vormt.

Voeg de room toe en meng tot een gladde emulsie.

Voeg de melk toe en breng aan de kook.

Giet het mengsel op de eidooiers en meng goed.

Verwarm op een middelhoog vuur tot 82°C.

Giet het mengsel in een kom en laat afkoelen.

Verkruimel de stroopwafelkoekjes in een keukenmachine en meng door het koude mengsel.

Breng het mengsel over in Pacojet-bekers en zet ze in de vriezer.

Draai het ijs in de Pacojet en verdeel het in de siliconenvorm (6 cm diameter, 2 cm diep).

Zet terug in de vriezer.

Meng alle ingrediënten tot een beslag en bak in een siliconen bakmat (6 cm doorsnede, 2 cm diep).

Breng de likeur aan de kook met de suiker en de glucose.

Giet het warme mengsel over de chocolade.

Meng goed tot een gladde massa en voeg het zout toe.

Doe het mengsel in een spuitzak.