Zeebarbeel

Kruid de zeebarbeel met peper en zout.

Verhit de Bakken & Braden in een pan en bak de filets gedurende 3 à 4 minuten per kant.

houd warm. 

Verwarm het witbier in een pan met de fijngesneden sjalot en het citroensap.

Laat reduceren tot de helft.

Passeer door een puntzeef.

Voeg al roerend de koude boter in blokjes toe tot een mooie emulsie.

Voeg als laatste de Room 40% toe om de saus stabiel te maken.

Zorg ervoor dat de saus niet meer kookt.

Breng op smaak met peper en zout.

Kook de aardappelen gaar in gezouten water.

Draai glad in de passe-vite en meng er de Room 40% onder.

Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.

Verhit de Bakken & Braden in een pan en stoof de prei 10 minuten op een laag vuur tot deze zacht is.

Breng op smaak met peper en zout.

Frituur de fijngesneden prei kort op 170 °C.