Home Recepten Zoete aardappelcroissants

Zoete aardappelcroissants

met gorgonzola, Parmaham en lavas

photo1 | Debic

Ingrediënten

Zoete aardappelcroissant

2 zoete aardappels

Mascarpone-Parmahamcrème

500 ml Debic Room Plus Mascarpone

100 g Parmaham

Mascarpone-gorgonzolacrème

500 ml Debic Room Plus Mascarpone

100 g gorgonzola

zout

Lavasolie

500 ml arachideolie

75 g lavas

Garnituur

50 g gorgonzola blokjes

20 lavas blaadjes

Maldon zoutflakes

Gebruikte Debic-producten

Debic Cream Plus Mascarpone

Mascarpone Room 1L

Bereiding

Zoete aardappelcroissant

Schil de zoete aardappelen met een dunschiller en maak er met behulp van een Peel-S mandoline dunne banen van.

Snijd de banen in lange driehoeken van 20 x 10 centimeter.

Stoom de driehoeken van zoete aardappel gedurende 5 minuten in de steamer en koel terug tot gebruik.

Mascarpone-Parmahamcrème

Mix met een staafmixer alle ingrediënten in een maatbeker samen, totdat de room dik is en de ingrediënten zijn gemixt.

Bewaar de crème tot aan gebruik in de koelkast.

Mascarpone-gorgonzolacrème

Mix met een staafmixer alle ingrediënten in een maatbeker samen, totdat de room dik is en de ingrediënten zijn gemixt.

Bewaar de crème tot aan gebruik in de koelkast.

Lavasolie

Blancheer de lavas kort en koel terug op ijswater.

Knijp goed uit en droog goed na op papier.

Blender samen met de olie fijn.

Passeer door een passeerdoek en bewaar in een spuitflesje.

Opbouw

Leg een driehoek zoete aardappel op de werktafel met de punt van je af en spuit een streep van de mascarpone-Parmahamcrème aan het begin van het rechte stuk horizontaal.

Rol op als een croissant.

Bewaar tot gebruik in de koeling.

Plaats voor het serveren de croissants op een plaatje en druppel er wat lavasolie over.

Brand kort af met een gasbrander en dresseer op de borden.

Werk af met de lavasolie, mascarpone-gorgonzolacrème, blokjes gorgonzola en blaadjes lavas.

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic for chefs

Debic for chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.