Food plating: de huidige trends in bordopmaak
Vandaag de dag zijn er nog steeds toonaangevende chefs die diners keer op keer weten te verbazen en inspireren met hun filosofie en gerechten. Vooral door de komst van social media wordt er zoveel gedeeld, dat het amper nog bij te houden is. Op het moment dat iemand een spectaculaire nieuwe vorm van presenteren publiceert, op bijvoorbeeld ChefsTalk, CookNiche of GastroArt, dan zie je dit bij wijze van spreken een dag later overal terug. Waar deze posts/foto’s echter geen antwoord op geven is hoe maak je dit dan? Wij belichten graag een onderdeel van de bordopmaak en laten je zien hoe je sauzen op verschillende mooie manieren kunt presenteren.
Plaats voldoende saus of puree op het bord en gebruik de kwast om een mooie streep te trekken.
Neem een lepel saus of puree en trek snel een lijn op het bord. Dit kan horizontaal, verticaal of diagonaal.
Plaats het bord op een draaiplateau, geef er een draai aan en beweeg rustig van binnen naar buiten terwijl je de saus spuit.
Plak het bord af met schilderstape, lepel voldoende saus aan één kant van de tape en draai het bord om de druppels te creëren. Verwijder de tape.
Creëer met behulp van een spuitflesje druppels van verschillende groottes naast elkaar op het bord.
Druk de onderkant van een schoon glas in een druppel saus. Zo krijg je een mooi reliëfeffect.
Vul een lepel met saus en maak snel een neerwaartse beweging, zodat de saus op het bord spat.
Vul de kaviaarmaker met saus, plaats deze op het bord en duw de saus naar buiten.
Plaats de stencil op het bord en strijk er met het paletmes saus of puree over. Til de stencil voorzichtig op, zodat de vorm niet beschadigt.
Lepel voldoende saus op het bord. Vul een lege sifon met één lachgaspatroon en spuit de saus uiteen!
Vul de sauslepel en plaats op het bord. Maak een druppel en trek uit tot een lijn. Met de punt van de lepel kan je ook kleine stippen maken.
Probeer deze technieken zelf uit bij het bereiden van één van onze vele recepten!
Ontdek onze recepten
