L'art du dressage: les tendances actuelles de présentation
Les chefs arrivent encore et toujours à innover, à étonner et à inspirer avec leurs plats – gustativement mais aussi visuellement. Et si nous n’avons pas tous l’occasion de goûter, nous avons la chance de découvrir les présentations spectaculaires des chefs grâce aux réseaux sociaux et aux nombreux partages ! Mais si ces nombreuses publications nous inspirent, elle ne nous disent pas comment nous y prendre. Nous vous donnons donc ici quelques explications et quelques idées pour présenter vos sauces de différentes façons.
![Food plating](/sites/default/files/2020-10/Plating-main_1440px_0.png)
![L’effet pinceau - photo 653453 | Debic](/sites/default/files/2020-10/Brush_960px_0.png)
Placez assez de sauce ou de purée sur l’assiette et utilisez un pinceau pour créer une belle rayure.
![L’effet cuillère - photo 653457 | Debic](/sites/default/files/2020-10/Spoon_960px_0.png)
Prenez une cuillère de sauce ou de purée et dessinez en un seul trait une ligne sur l’assiette. A l’horizontale, à la verticale ou en diagonale.
![L’effet spirale - photo 653461 | Debic](/sites/default/files/2020-10/Spiral_960px_0.png)
Placez l’assiette sur un plateau tournant, faites-le tourner et bougez lentement de l’intérieur vers l’extérieur tout en versant la sauce.
![L’effet coulé - photo 653465 | Debic](/sites/default/files/2020-10/Drip_960px_0.png)
Collez de l’adhésif sur l’assiette, disposez suffisamment de sauce d’un seul côté de l’adhésif et retournez l’assiette pour créer des coulées. Retirez l’adhésif.
![L’effet goutte - photo 653469 | Debic](/sites/default/files/2020-10/Dots_960px_0.png)
A l’aide d’un flacon ou d'une pipette, réalisez des gouttes de différentes tailles sur l’assiette.
![L’effet verre - photo 653473 | Debic](/sites/default/files/2020-10/Glass_960px_0.png)
Pressez un verre propre dans une goutte de sauce. Vous créez ainsi un bel effet de relief.
![L’effet splash - photo 653477 | Debic](/sites/default/files/2020-10/Splash_960px_0.png)
Prenez une cuillère de sauce ou de purée et faites un mouvement rapide vers l’assiette afin que la sauce éclabousse sur l’assiette.
![L’effet grille - photo 653481 | Debic](/sites/default/files/2020-10/Grid_960px_0.png)
Remplissez la passoire à caviar (utilisée pour la cuisine moléculaire) de sauce, placezle sur l’assiette et faites sortir la sauce.
![L’effet pochoir - photo 653485 | Debic](/sites/default/files/2020-10/Print_960px_0.png)
Placez le pochoir sur l’assiette et étalez la sauce dessus avec un couteau. Enlevez avec précaution le pochoir pour ne pas abimer la forme sur l’assiette.
![L’effet explosion - photo 653489 | Debic](/sites/default/files/2020-10/Explosion_960px_0.png)
Disposez suffisamment de sauce sur l’assiette. Remplissez un siphon à espuma vide avec une seule cartouche de gaz et soufflez sur la sauce pour la disperser.
![L’effet ligne épurée - photo 653493 | Debic](/sites/default/files/2020-10/Paint_960px_0.png)
Utilisez une cuillère de sauce spéciale et versez en maintenant un angle de 30° par rapport à l’assiette. Avec le bout de de la cuillère, vous pouvez faire aussi des petits points.
![Essayez vous-même ces techniques - photo 653495-1 | Debic](/sites/default/files/2020-10/food-plating-teaser.jpg)
Essayez vous-même ces techniques lors de la préparation de l'une de nos nombreuses recettes!
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