10 slimme manieren om meer desserts te verkopen
Of het nu een romige crème brûlée, verrukkelijke chocolademousse of verse citroentaart is, een lekker dessert is de perfecte afsluiter van elk diner. En wist je dat ze ook slim voor extra marge kunnen zorgen? Door de lage aankoop- en arbeidskosten kunnen ze voor een brutomarge van tot wel 75% zorgen! Hier volgen nog tien redenen om wat extra aandacht te besteden aan het laatste gerecht.
De verkoopprijs van een dessert kan tot wel acht keer zo hoog zijn als de foodcost. Ter vergelijking: bij voor- en hoofdgerechten bedraagt de verkoopprijs slechts drie keer de foodcost. Een forse margepakker dus! Bovendien zijn de grondstoffen die je gebruikt veel goedkoper dan vlees of vis. Daarnaast kan je vrijer omgaan met porties: waarom bijvoorbeeld geen kleine sharing desserts aanbieden?
2. Time is money!
Bij desserts kan je makkelijk kiezen voor convenienceproducten, zoals halffabricaten, chocolade decoratie of een kant-en-klare crumble. Of die convenienceproducten niet veel duurder zijn in aankoop? Vaak niet, want naast grondstoffen bespaar je ook op bereidingstijd en dus ook op de hoogste kostenpost van elke horecazaak: de personeelskosten.
Een lage foodcost en efficiënte bereiding zijn de sleutel naar succes. Kies zoveel mogelijk voor recepten die je op voorhand kan bereiden met slechts enkele handelingen. Convenience-producten zoals de kant-en-klare basissen van Debic kunnen een groot verschil maken, omdat je door de snelle bereiding ook fors bespaart op personeelskosten.
4. Je hoeft niet ver te zoeken
Mensen kiezen vaak voor gerechten die ze al kennen. De meest populaire zijn de echte klassiekers zoals tiramisu, chocomousse en crème brûlée. Klassiek hoeft bovendien niet saai te zijn, want met een originele afwerking til jij elk dessert tot nieuwe culinaire hoogtes.
5. Een extra ster in je reviews
Een heerlijk dessert maakt je gasten niet alleen gelukkig, maar zorgt ook voor een blijvende indruk. Met een perfecte sabayon sluit je het diner af op een hoogtepunt, wat direct in jouw voordeel werkt. De kans is groot dat gasten een (extra positieve) review achterlaten of de volgende dag vol lof over je zaak praten met vrienden of collega’s.
Wist je dat bijna 50% van je gasten rondkijkt in je zaak voordat ze bestellen? Laat je dessertaanbod dus niet onopgemerkt blijven! Presenteer je gebak in een aantrekkelijke vitrine of onder een stolp op de toonbank. Licht een dessertspecial uit met een stoepbord, suggestiebord of een aparte dessertkaart.
Pak je het liever persoonlijker aan? Dan is een desserttrolley een slimme manier om je gasten te verleiden. Zo sla je twee vliegen in één klap: je gasten worden sneller verleid om meerdere kleine nagerechten te kiezen, én je laat andere tafels zien wat voor lekkers ze nog te wachten staat.
7. Verlaag de drempel met minidesserts
“Oef, een dame blanche is nu net iets te veel.” Herkenbaar? Grote kans dat veel gasten net iets te voldaan zijn om een uitgebreid dessert te bestellen. Omzeil dit excuus door desserts in twee formaten en prijzen aan te bieden: normal of small. Of overweeg een assortimentbordje of mix & match-formule. Gasten kiezen vaker voor kleinere, goedkopere porties, terwijl je marge daarop hoger is dan op de grotere. Stel: je à la carte desserts kosten gemiddeld € 12,50. Met een mix & match-formule nemen gasten bijvoorbeeld drie kleinere desserts van € 5,50 per stuk. Meer variatie voor hen, meer omzet voor jou!
Een dessert kan er altijd in. Veel gasten hebben wel zin in iets zoets achteraf, maar zullen er niet zelf om vragen. Zorg er dus voor dat je bedienend personeel altijd een dessert suggereert. Een smakelijke omschrijving van de dessertkaart, voorstellen om een dessert te delen of je persoonlijke favoriet aanraden: het zijn allemaal manieren om je gasten te verleiden tot een extra gerecht. Ook de lay-out van je dessertkaart kan een heel verschil maken!
9. Tactisch bedienen
Gasten staan vaak open voor suggesties en volgen graag het advies van jouw team. Maak daarom duidelijke afspraken met je personeel. Twijfelen gasten tussen de rekening en een dessert? Stel voor om een nagerecht te delen. Bestellen ze koffie of thee? Laat je team standaard een klein dessert aanraden. Een warme drank is een makkelijke keuze na het eten, dus benut die kans om extra te verkopen!
Moedig je personeel aan om hun persoonlijke favorieten aan te raden. Een oprechte aanbeveling zoals “De panna cotta met frambozen is hier heel lekker”, geeft je gasten dat extra duwtje in de rug.
Laat je inspireren en probeer deze recepten eens!
Wil je het volledige potentieel van je dessertmenu benutten?
Ontdek meer
