“Debic is constant, betrouwbaar. En de prijs-kwaliteit klopt gewoon.”
Micha Gesing is bakker vanaf zijn vijftiende, al droomde hij eerst van een carrière als meubelmaker. Die liefde voor vakmanschap zat er dus al vroeg in; het kwam alleen op een andere manier tot uiting.
Na zijn opleiding tot bakker richtte hij samen met een collega Bakkerij Ter Weme in Winterswijk op, een patisseriegrossier met twintig medewerkers. Daarna volgde een bewuste omweg: productieleider in de zuivelindustrie, een periode in de vleesindustrie, een hbo-opleiding Bedrijfskunde in de avonduren, en bijna vijf jaar als productieleider bij de bekende bakkerij Nollen. Elke stap verbreedde zijn kijk. Het maakte hem een betere bakker én een scherpere ondernemer.
Van omweg naar eigen zaak
“Food is dynamisch, dat vind ik leuk”, zegt hij. “En bakken? Daar ben ik goed in, daar word ik gewoon blij van.” In 2020, midden in de coronapandemie, startte Micha Puur Patisserie in Eibergen. Bedoeld als een kleine winkel zonder personeel, maar het groeide snel uit tot iets groters. Tegenwoordig levert Puur Patisserie aan groothandels, horecazaken binnen een straal van 30 kilometer, en aan een trouwe groep particuliere klanten. Het stukje groothandel is goed voor 60% van de omzet, met producten die variëren van mango-panna cotta en profiteroletaart met vanillefudge tot een kaneelcake die tot zijn verbazing een regionaal fenomeen werd: “Het spreidt zich uit als een olievlek, die kaneelcake. Daarvan maken we wel 500.000 stukjes per jaar.” In totaal produceert hij inmiddels zo'n 100.000 gebakjes per jaar, met 130.000 in zicht voor 2026. En dit alles gebeurt vanuit een kleine keuken, met één banketbakker in opleiding tot patissier en enkele studenten of oproepkrachten die ’s avonds helpen met repeterend werk.
Dat Micha zijn producten op veel plekken ziet terugkomen, geeft hem een goed gevoel. “Ik zat laatst in Noordwijk koffie te drinken”, vertelt hij. “Toen kreeg ik mijn eigen taartje. Dat vond ik wel grappig.” Het is de stille trots van iemand die liever laat zien wat hij kan, dan er grote woorden aan vuilmaak
Beginnen vanuit de grondstof
Micha geeft workshops, zo’n tien verschillende formats voor groepen tot vijftien personen. Ze weerspiegelen diezelfde filosofie: echte technieken, echte ingrediënten, geen shortcuts. Van desserts en chocolade tot eclairs, tartelettes en macarons — allemaal gebaseerd op hetzelfde principe: beginnen bij de grondstof. “Je begint met niks en uiteindelijk heb je een taartje met verschillende laagjes, een crème, een glaçage”, legt hij uit. “Ik vind het leuk om mensen dat te leren.”
Hij past de workshop aan op wie er deelneemt: “Soms zijn het alleen thuisbakkers, soms zit er een kok in de groep. Dan maak ik het gewoon wat moeilijker, of ik voeg wat chocoladedecoraties toe. Dat vind ik juist het leukste.”
“Meng Debic Duo met fruitpuree en het werkt gewoon: neutrale smaak, veel luchtopslag en consistent.”
Micha werkt al met Debic sinds zijn beginjaren bij Bakkerij Ter Weme. Elke bakkerij waar hij ooit werkte, gebruikte het. “Ik ken ook niet heel veel anders, eerlijk gezegd”, zegt hij. “De producten zijn constant en betrouwbaar met een goede prijs-kwaliteitverhouding.”
Het grootste deel van zijn assortiment verkoopt hij vanuit de diepvries. Zijn afwerking is daar volledig op afgestemd: garnituren, decoraties en schuimpjes die de vriezer probleemloos doorstaan. Debic Duo past daar naadloos in. Je vindt het door zijn hele assortiment: mousses met fruitpurees, botercrèmes, ganaches, glaçages, zelfs zijn cheesecake.
“Meng Debic Duo met een fruitpuree en het werkt gewoon”, legt Micha uit. “De smaak is neutraal, waardoor de smaak van je eigen ingrediënten doorkomt. En hij neemt veel lucht op; precies wat je wilt in een mousse.” Meer volume betekent ook: meer porties uit dezelfde hoeveelheid basis, dus een betere marge. Nog een reden voor Micha om te kiezen voor Debic Duo.
