Profiterole karamel fudgetaart

Roer de amandelspijs glad en meng met de banketbakkersroom.

Gebruik daarna als vulling voor de sloffenbodem.

Meng de roomboter, gele basterdsuiker, suiker, zout, citroenrasp en eidooier.

Voeg vervolgens de Zeeuwse bloem, patentbloem en bakpoeder toe en kneed tot een deeg.

Steek uit met een steker met een doorsnede van 16 cm en vul met 150 gram spijsroom.

Houd 1,5 cm van de zijkant vrij.

Bak op 195 °C onderwarmte en op 205 °C bovenwarmte gedurende 21 minuten.

Meng het gelatinepoeder met het koude water en laat staan.

Kook de mangopuree, het citroensap, de suiker, het ei en de eidooier tot 83 °C.

Voel de gelatinemassa toe.

Giet vervolgens over de chocolade en roomboter tot een homogene massa.

Giet uit op een dichte bakplaat met bakpapier en vries in.

Snijd na het bevriezen in plakken van 11 x 11 cm.

Meng de gelatine met het koude water en laat staan.

Verwarm de kwark licht en meng met de vanillepasta.

Klop de Duo lobbig.

Verwarm de gelatine en meng met het vollekwark-vanillemengsel.

Meng de Duo er in 3 delen door.

Meng de gelatine met het koude water en laat staan.

Kook de Duo en giet op de witte chocolade.

Meng de gelatine door en homogeniseer met de afdekgelei en kleurstof.

Dek af en laat 24 uur staan voor gebruik.