Ingrediënten
1500 g amandelspijs
1500 g banketbakkersroom
1680 g roomboter
840 g gele basterdsuiker
840 g melissuiker fijn
2 g zout
50 g citroenrasp
200 g eidooier
1140 g Zeeuwse bloem
1140 g patentbloem
45 g bakpoeder
30 g gelatinepoeder
150 g water
1000 g mangopuree
35 g citroensap
400 g fijne suiker
400 g heel ei
135 g eidooier
100 g witte chocolade
300 g roomboter
75 g gelatine
375 g water
2000 g volle kwark
50 g vanillepasta
3000 g Debic Duo
30 g gelatine
150 g water
650 g Debic Duo
1300 g witte chocolade
1000 g afdekgelei
30 g citroengele kleurstof
chocoladedecoratie
frambozen
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Roer de amandelspijs glad en meng met de banketbakkersroom.
Gebruik daarna als vulling voor de sloffenbodem.
Meng de roomboter, gele basterdsuiker, suiker, zout, citroenrasp en eidooier.
Voeg vervolgens de Zeeuwse bloem, patentbloem en bakpoeder toe en kneed tot een deeg.
Steek uit met een steker met een doorsnede van 16 cm en vul met 150 gram spijsroom.
Houd 1,5 cm van de zijkant vrij.
Bak op 195 °C onderwarmte en op 205 °C bovenwarmte gedurende 21 minuten.
Meng het gelatinepoeder met het koude water en laat staan.
Kook de mangopuree, het citroensap, de suiker, het ei en de eidooier tot 83 °C.
Voel de gelatinemassa toe.
Giet vervolgens over de chocolade en roomboter tot een homogene massa.
Giet uit op een dichte bakplaat met bakpapier en vries in.
Snijd na het bevriezen in plakken van 11 x 11 cm.
Meng de gelatine met het koude water en laat staan.
Verwarm de kwark licht en meng met de vanillepasta.
Klop de Duo lobbig.
Verwarm de gelatine en meng met het vollekwark-vanillemengsel.
Meng de Duo er in 3 delen door.
Meng de gelatine met het koude water en laat staan.
Kook de Duo en giet op de witte chocolade.
Meng de gelatine door en homogeniseer met de afdekgelei en kleurstof.
Dek af en laat 24 uur staan voor gebruik.
Montage
Plaats de sloffenbodem in een ring.
Vul de helft met de pannacottamousse.
Plaats in het midden een plak van mangocrémeux en vul verder af met de pannacottamousse.
Strijk glad en bevries.
Afwerking
Verwarm de glaçage tot 35 °C en strijk de taart hiermee af.
Brand de ring los en decoreer.
