Chocolade tartelette

Meng alle droge ingrediënten met de Croissant roomboter.

Voeg het ei toe en kneed tot een deeg.

Druk plat, verpak luchtdicht en koel minstens 2 uur

Rol uit tot een dikte van 2 mm en bekleed de tarteletteringen van Ø 6 cm.

Vries kort in en bak vervolgens gaar op 165 °C.

Laat afkoelen.

Verwarm de gekaramelliseerde suiker met de Duo en het zout tot een glad mengsel.

Laat afkoelen tot circa 40 °C en emulgeer de Crème roomboter door de karamel tot een gladde, zachte karamel ontstaat.

Laat voor gebruik afkoelen tot kamertemperatuur.

Breng de Duo met de glucose en het zout aan de kook.

Giet het mengsel al roerend vanuit het midden naar buiten over de chocolade, zodat een gladde emulsie ontstaat.

Laat afkoelen tot 30-32 °C en voeg de Crème roomboter toe.