“Ik kan er blindelings op vertrouwen. De kwaliteit is altijd consistent.”
Consistentie op grote schaal gaat hand in hand met creatieve vrijheid. Ontdek hoe Jelle Cattelein wekelijks tot wel 1.500 desserts met volle overtuiging bereidt, met behulp van Debic Desserts voor hoogwaardige en veelzijdige creatie.
In Kuurne staat Huis van Wonterghem, een feestzaal en cateringbedrijf dat al tientallen jaren feesten verzorgt. Chef Jelle Cattelein begon er als tiener, droomde ervan chef te worden in de evenementenbranche en werkte zich op via gerenommeerde keukens als Table d’Amis, Hertog Jan en La Durée, voor hij op 24-jarige leeftijd terugkeerde als chef-kok. Vandaag leidt hij de keukenactiviteiten op vier locaties. Tijdens de zomerdrukte bedient hij soms wel acht locaties per dag.
Voor Jelle vormt het dessert een bijzondere uitdaging vergeleken met zijn vakmanschap op het gebied van vis en vlees. “Een stukje vis, een stukje vlees – dat gaat me gemakkelijk af. Desserts vragen echt tijd en denkwerk van me.” Daarom is Debic Desserts voor hem onmisbaar geworden.
“We verwerken soms wel 1.500 desserts per week”, legt Jelle uit. “Met een groot team en evenementen op externe locaties moet ik volledig kunnen vertrouwen op mijn mise-en-place. Vaak worden desserts gewoon ‘uit de kar’ gehaald en ter plekke opgediend. Er is geen ruimte voor fouten.” Volledig vertrouwen in Debic Desserts is voor hem dus essentieel: “Ik kan er blindelings op vertrouwen. Welk teamlid ze ook bereidt, de kwaliteit is altijd consistent. Ik werk heel graag met Debic. Dat geldt voor het hele team.”
De efficiëntie, consistentie en gemoedsrust? Die zijn van onschatbare waarde in een professionele keuken.
Zijn bestverkochte dessert, ieder jaar weer? Panna cotta met citroen- en limoenschil, rozemarijn, rood fruit en sorbet. “Als er in de zomer een bruiloft is in de tuin en we dit serveren, dan zeggen mensen: ‘Wauw, dit is puur zomer!’ Ze proeven de rozemarijn, en soms serveren we het met een scheutje limoncello – vandaar die extra citrusschil.” De bereiding kan niet eenvoudiger: “Je opent gewoon de fles Debic, voegt rozemarijn toe en laat het een uurtje trekken op zacht vuur. Op de dag zelf serveer je het met rood fruit, verkruimel je wat twijgjes en voeg je eventueel bloemen toe als die er zijn.”
Zijn gasten geven vaak de voorkeur aan klassieke desserts, maar Jelle geeft er graag zijn eigen creatieve draai aan. “Ik portioneer de desserts over siliconenvormpjes en werk ze af met veloursspray voor een eigentijdse look. Debic Parfait is ideaal hiervoor.
Je proeft geen verschil met zelfgemaakt. Het draait allemaal om je persoonlijke invulling.
Zijn enthousiasme reikt verder dan zijn eigen keuken. “Als ik een chef zou tegenkomen die nog geen gebruik maakt van Debic Desserts, zou ik diegene aanraden daar nog eens goed over na te denken. Je proeft geen verschil met zelfgemaakt, en het draait allemaal om je persoonlijke invulling. Maar de efficiëntie, consistentie en gemoedsrust? Die zijn van onschatbare waarde in een professionele keuken.”
Zijn keuken werkt voornamelijk met drie producten uit het Debic Desserts-assortiment: Panna Cotta, Crème Anglaise en Parfait. “Deze flessen passen perfect in onze koeling”, aldus Jelle. “Ze zijn consistent en ongelooflijk veelzijdig. Je kunt er eindeloos mee variëren in smaak en textuur.” Hun meest gebruikte product is nog steeds de Slagroom 35% zonder suiker. Voor het zelfgemaakte vanille-ijs kiezen ze juist voor de Kookroom, vanwege de zachtere structuur en het lagere vetgehalte.
Laat je inspireren door Jelle's zoete creaties.
Klaar om een nieuwe weg in te slaan? Ontdek hoe slimme voorbereiding, de juiste trends en de Debic Desserts zorgen voor tafels vol fans in plaats van gasten die te vol zitten.
Start met Debic Desserts
