Pâtisserie Bevernaege in Schaerbeek
Een snelle blik op de Instagrampagina van Patisserie Bevernaege en het water loopt je in de mond. Marsepein, taarten, croissants, zuurdesembrood en mokka-eclairs – een overvloed aan ambachtelijke lekkernijen. Deze familiezaak streeft altijd naar kwaliteit. Daarom wordt geïnvesteerd in de opleiding van het person en wordt er alleen met de beste ingrediënten gewerkt. Een van die ingrediënten is Debic Stand & Overrun*. Het is hun go-to om perfecte mousses te maken.
Sinds de introductie van Debic Slagroom, heb ik niets anders meer gebruikt.
Patisserie Bevernaege, sinds 1995 gevestigd in de Plaskywijk te Schaarbeek (België), is een ambachtelijke bakkerij gespecialiseerd in brood, gebak, chocolade en ijs. De zaak wordt gerund door Patrick Bevernaege en zijn vrouw Mireille (de vierde generatie). Hun twee zonen worden nu actief betrokken als de vijfde generatie: Jérémy is verantwoordelijk voor de patisserie en Loïck voor het brood en de viennoiserie. “We bieden een brede waaier aan producten”, zegt Jérémy. “Van Luikse wafels en amarettikoekjes tot frangipane, vruchtentaartjes en mokkataarten. Onze marsepein werd door de consumentenorganisatie Test-Aankoop zelfs uitgeroepen tot de beste van België. We maken zoveel mogelijk zelf en bakken een tiental verschillende soorten brood in onze eigen bakkerij."
Kwaliteit staat hoog in het vaandel voor de Belgische patissier. “We willen onze klanten elke dag opnieuw het allerbeste bieden. Daarom besteden we veel aandacht aan de opleiding van het personeel, en laten we hen het hele jaar door zoveel mogelijk cursussen volgen. Dat is niet altijd makkelijk te combineren met onze drukke werkdagen, maar we doen ons best - soms stoppen we vroeger op maandag, zodat we een cursus kunnen volgen. Elke keer pushen we onszelf om beter te worden, onze lat nog hoger te leggen en onze klanten te blijven verrassen. Het is een uitdaging - een patisserie runnen is geen eenvoudig, maar we slagen er altijd in om mooie dingen te creëren en onze klanten blij te maken.”
Voor Jérémy en zijn familie is de kwaliteit van de ingrediënten dus net zo cruciaal. “We gebruiken al vanaf het begin de slagroom van Debic. Sinds de introductie van Debic Slagroom, heb ik niets anders meer gebruikt. We maken er fantastische mousses mee - mooi licht en met de perfecte vorm. Het beste vind ik dat Debic professionals in staat stelt om met een kleinere foutmarge te werken. Het product is bij de bereiding zo stabiel dat kleine temperatuurschommelingen geen invloed hebben op het eindresultaat. Die betrouw-baarheid maakt een enorm verschil en zo kunnen we elke dag opnieuw producten van topkwaliteit leveren.”
Eigen recept
Jérémy Bevernaege deelt zijn recept voor cacaobloemen met Debic. “We gebruiken Debic Stand & Overrun voor de chocolademousse en de amandelmelkmousse. Het is geen ingewikkeld recept - gewoon een klassieker met een paar moderne accenten en een basis van biscuitgebak. De slagroom van Debic geeft een heerlijk romige smaak en zorgt er tegelijkertijd voor dat de mousse stevig blijft en mooi zijn vorm behoudt. Proef maar, het smelt in je mond!”
*In Nederland is Debic Prima Blanca Max het equivalent van Debic Stand & Overrun – een vergelijkbare, uiterst stabiele room die garant staat voor perfect afgewerkte mousses.
Doe de test en ontdek de voordelen van Debic Prima Blanca Max.
Ontdek de test
