Italiaanse chocolade droom

Klop de Prima Blanca Max (1) tot 3/4 op.

Verwarm de vloeibare Prima Blanca Max (2) tot 50 °C.

Giet de warme Prima Blanca Max (2) over de op 50 °C gesmolten chocolade en meng tot een glanzende ganache.

Meng de opgeklopte Prima Blanca Max (1) erdoor.

Verwarm de siroop en amandelmelk tot ongeveer 30 °C.

Bereid de gelatinemassa door het water aan het gelatinepoeder toe te voegen.

Laat de gelatine smelten en voeg de amandelmelk toe.

Roer door de banketbakkersroom.

Meng er voorzichtig de meringue door en werk af met de half opgeklopte Prima Blanca Max.

Gebruik onmiddellijk.

Klop het eigeel met de suiker (1).

Klop het eiwit op met de suiker (2).

Giet het eigeel op het eiwit en meng voorzichtig.

Spatel er voorzichtig de gezeefde bloem door.