De goede prijs-kwaliteitverhouding van de slagroom van Debic
De guilty pleasures van patissier Nicolas Barbet? Chocoladesnoepjes, marshmallows en macarons. Geen wonder dus dat hij in 2012 zijn eigen patisserie, Récréation Sucrée in Lisieux, Normandië, opende. “Hier streef ik naar perfectie. En elke dag push ik mezelf om nog verder te gaan, tot ik uitmuntendheid bereik.”
Voor Nicolas betekent streven naar perfectie jezelf iedere dag uitdagen, het allerbeste van jezelf eisen en jezelf gaandeweg verbeteren. “Het gaat erom te kijken of je nog hoger kunt mikken, of je echt alles hebt gegeven - die uitdaging ga ik elke dag aan.” Nicolas Barbet heeft in het verleden aan verschillende nationale en internationale vakwedstrijden deelgenomen en in 2014 bereikte hij zelfs de halve finale van Meilleur Ouvrier de France. Hij heeft ervaring opgedaan bij verschillende gerenommeerde zaken in Frankrijk en in 2012 opende hij zijn eigen patisserie, waar hij elke klant consistente kwaliteit en uitzonderlijke smaken wil bieden.
“Ik geef klassiekers graag een moderne twist”, vertelt de Franse patissier. “Die mix van traditie en modern vind je ook terug in mijn winkel - een moderne gevel met een warm, gezellig interieur. De creaties roepen soms nostalgie op, andere keren verrassen ze met nieuwe smaken en originele ontwerpen.” Een van zijn favoriete klassieke desserts is de vacherin, een meringue-ijstaart met verschillende lagen. “Er zijn eindeloze mogelijkheden om deze taart, die voor mij een echt elegante klassieker is, te decoreren. Hiervoor vertrouw ik op de slagroom van Debic: het spuit perfect, en heeft een zachte textuur en een mooie, witte kleur. De slagroom behoudt ook goed zijn structuur, zelfs wanneer hij langer in de winkel staat of wanneer ik veel taarten tegelijk moet decoreren. Als je op dertig ijstaarten achter elkaar slagroom spuit, wil je niet dat de eerste al is ingezakt voordat je klaar bent met de laatste.”
Betrouwbare stabiliteit
Nicolas werkt graag met producten van Debic vanwege hun consistente kwaliteit. “Ze stellen je in staat om je eigen recepten te verfijnen, omdat je weet dat de kwaliteit van de slagroom altijd hetzelfde is. Je hoeft dus nooit rekening te houden met inconsistenties - het is altijd betrouwbaar, wat het heel handig maakt om mee te werken. Ik vind het ook fijn dat de slagroom in verpakkingen van vijf liter komt, wat in een patisserie veel praktischer is dan kleinere verpakkingen. Een ander groot pluspunt is het volume dat de slagroom van Debic aan je creaties toevoegt. De goede overrun maakt écht verschil voor patissiers. Eén keer moesten we een ander merk gebruiken omdat we geen Debic meer hadden. We merkten onmiddellijk een daling in het volume van onze producten. Aan het einde van de rit kostte de andere slagroom veel meer.”
Nicolas moedigt zijn team aan om aan wedstrijden deel te nemen. “Voor mij gaat het niet zozeer om het winnen. Ik wil gewoon dat ze zichzelf blijven uitdagen, ook op de werkplaats!” Waar ligt momenteel zijn grootste focus op? Zijn klanten tevreden houden. “Ik ben een vakman, en er is niets dat me meer voldoening geeft dan mensen te horen zeggen dat ze genoten hebben van mijn producten. Dat motiveert mij. Het is de drijvende kracht achter alles wat ik doe."
Kwaliteit loont met Debic Prima Blanca Max. Til je creaties naar een hoger niveau met onze luchtige en stevige slagroom.
Download nu
