Stop met gewoon serveren. Start met verkopen.
Met elke gast die het dessert overslaat, loop jij geld mis. Deze 7 beproefde technieken helpen je om een beleefde weigering om te zetten in een enthousiaste bestelling. Want een dessert verkopen is meer dan vragen ‘Wilt u nog een dessert?’. Je doet een verleidelijk aanbod dat gasten gewoon niet kunnen afslaan.
1. “Ons [...] dessert is vandaag erg in trek.”
Zachte snoepdruk
Noem altijd je populairste dessert om sociale bewijskracht te creëren. Mensen willen wat anderen lekker vinden – niemand wil de favoriet mislopen.
2. “Niet al onze desserts zijn machtig. We hebben ook een paar hele mooie lichte opties.”
Vertel geen mierzoet verhaal
Laat je gasten weten dat niet alles machtig is of vol suiker zit. Veel mensen slaan het dessert over omdat ze een decadente suikerbom verwachten. Kom met lichtere opties, fruitdesserts of kleinere porties om dat schuldgevoel weg te nemen en het dessert voor meer mensen aantrekkelijk te maken.
3. “Dit zijn onze desserts van vanavond. Mag ik onze trolley even bij u langs rijden?”
Rijd langs. Zeg niets. Verkoop alles.
De desserttrolley is je sterkste verkooptool. Gasten hoeven het dessert alleen maar te zíén en de beslissing is al bijna gemaakt. Rijden maar.
4. “O, en laat ook nog wat ruimte over voor het dessert. Dat is vandaag echt voortreffelijk.”
Zorg voor de juiste sfeer, zaai een zaadje
Net als bij elke goede voorstelling, loont het om je publiek even op te warmen voordat het losgaat. Zaai het zaadje dus al bij het uitdelen van de menukaart. Wacht niet tot na het hoofdgerecht om je gasten plotseling te overvallen met het idee van een dessert.
5. “Deze is perfect om te delen. Zo kunt u toch even proeven, zonder zo’n vol gevoel.”
Halve schuld is dubbel plezier
Stel voor om het dessert te delen. Zo neem je de drempel weg voor mensen die ‘eigenlijk al vol’ zitten. Delen geeft minder schuldgevoel dan een heel dessert bestellen – het zijn immers maar een paar hapjes.
6. “Zelf raad ik altijd ons [...] dessert aan. Het is mijn favoriet.”
(S)maak het persoonlijk
Deel jouw favoriete dessert op de kaart. Voelt dat te persoonlijk? Raad dan de keuze van de chef aan! Een persoonlijke aanbeveling voelt authentiek en betrouwbaar. Gasten reageren beter op oprecht enthousiasme dan op ingestudeerde verkooppraatjes.
7. “Of probeer eens ons [...] dessert; het is bijna uitverkocht.”
Fear of ‘moussing’ out
Niemand loopt graag iets mis. Gebruik die FOMO en creëer een gevoel van haast door schaarste. Suggereer beperkte beschikbaarheid en je gasten gaan opeens verlangen naar wat ze niet kunnen krijgen.
Print de poster, hang hem op een plek waar je team hem niet kan missen en laat de bediening de rest doen.
Download hier
Klaar om een nieuwe weg in te slaan? Ontdek hoe slimme voorbereiding, de juiste trends en de Debic Desserts zorgen voor tafels vol fans in plaats van gasten die te vol zitten.
Start met Debic Desserts
