''Bij de meeste restaurants bestelt 30-40% een dessert. Bij SPOT zitten we op 60-70%.''
Ontdek hoe SPOT dessert verandert in een visueel verkoopinstrument, met een deelbaar dessertplankconcept dat bestellingen met wel 70% kan verhogen en tegelijkertijd flexibel, efficiënt en toegankelijk blijft.
Direct aan de haven van het Friese dorpje Langweer ligt SPOT, een grand café in bohemien-sfeer waar gasten de hele dag door binnenlopen en waar bij mooi weer boten aanmeren. Dit populaire restaurant won onlangs de Entree Award in de categorie Best New Dine & Drink Concept Local. Pascal Hoogenboom, zelf geboren en getogen in Langweer, realiseerde hier vorig jaar zijn droom met een concept aan het water dat stijlvol, ontspannen én de hele dag open is. Met zijn warme houttinten, Indonesisch meubilair en eiken vloeren voelt SPOT het hele jaar door als een zomers toevluchtsoord.
Toegankelijk voor iedereen
“Langweer is een echt watersportdorp”, vertelt Pascal. “Dat vraagt om een zaak die veel verschillende mensen aanspreekt.” Deze filosofie vormde de basis voor SPOT. De doelgroep is bewust breed gekozen: inwoners, watersportliefhebbers en toeristen. “We wilden een plek creëren waar iedereen zich thuis voelt.” Bij SPOT vertaalt zich dat in een toegankelijk concept qua sfeer, menu én prijs. “Je kunt hier binnenlopen voor een hamburger en een biertje voor minder dan 25 euro,” legt Pascal uit, “maar net zo goed genieten van een uitgebreid diner met meerdere gangen, goede wijnen en oesters.”
Als een (dessert)blad aan de boom
Chef Jetze van der Valk heeft een dessertconcept ontwikkeld dat perfect aansluit bij het toegankelijke karakter van SPOT: geen traditionele dessertkaart, maar een groot blad met kleinere desserts erop die aan tafel worden gepresenteerd. Op het blad staan miniversies van cheesecake, trifles en verrines, deels bereid met Debic-producten zoals Parfait, Cheesecake en Cream Plus Mascarpone. “Veel gasten denken dat ze geen dessert hoeven, maar zodra dat blad op tafel komt, verandert dat”, legt Van der Valk uit. “Ik gebruik Debic Parfait als basis voor mousse. Door fruitpurees of andere smaken toe te voegen, kan ik snel variëren. Omdat het niet op de kaart staat, kan ik het concept gemakkelijk aanpassen.”
Veel gasten denken dat ze geen dessert hoeven, maar zodra dat blad op tafel komt, verandert dat.
Kijken is kopen
Deze aanpak is niet alleen creatief, maar ook efficiënt. Door te werken met beproefde basisrecepten kan iedereen in het team de gerechten bereiden en blijft de kwaliteit constant. En de resultaten spreken voor zich: “In veel restaurants bestelt zo’n 30 tot 40 procent van de gasten een dessert”, concludeert Pascal. “Bij SPOT ligt dat dichter bij 60 tot 70 procent. Kijken is kopen. Als je zo’n blad op een andere tafel ziet staan, is het bijna onmogelijk om niet ook aan te haken.”
Laat je inspireren door Jetze’s zoete creaties.
Klaar om een nieuwe weg in te slaan? Ontdek hoe slimme voorbereiding, de juiste trends en de Debic Desserts zorgen voor tafels vol fans in plaats van gasten die te vol zitten.
Start met Debic Desserts
