Home Recepten Almera

Almera

Brownie met sancho pepper ganache en passievrucht jelly.

Almera Brownie Ganache

64070000-944b-d29b-546a-08d9476d12f9

Ingrediënten

Voor 60 porties

Chocolade dip

500 g donkere chocolade 65% Madirofolo

110 g druivenpit olie

100 g cacao grué

100 g pijnboompitten

Chocolade feuilletine (1x 60x40 cm)

40 g Debic Crème boter

200 g feuilletine

400 g melk chocolade 41%

Sancho peper Ganache

526 g Debic Slagroom zonder suiker

496 g donkere chocolade 65%

180 g melk chocolade 41%

96 g glucosestroop

50 g invert suiker

10 g Sancho peper

Brownie, gluten vrij

300 g Debic Cake Gold boter

600 g donkere chocolade 65%

6 g zout

180 g melk

210 g suiker

300 g ei

180 g amandelpoeder

90 g cacaopoeder

300 g gehakte amandelen

Chantilly van melkchocolade

500 g Debic Slagroom zonder suiker

150 g melk chocolade 41%

15 g invert suiker

Passion Fruit gelei

250 g passievruchtenpuree

8 g gelatinepoeder

40 g water

30 g suiker

Gebruikte Debic-producten

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
Perfecte opslagkenmerken
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Debic Slagroom zonder suiker BIB 10L LH

De traditionele slagroom voor al je creaties
Geschikt voor versieringen en vullingen
Natuurlijke roomsmaak

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Bereiding

Chocolade dip

Smelt de chocolade met de druivenpitolie en meng goed. Voeg de gehakte cacao grué en de pijnboompitten toe.

Chocolade feuilletine

Smelt de chocolade en de boter afzonderlijk. Breng vervolgens samen en voeg de feuilletine toe.

Spreid uit tussen twee vellen papier en druk plat.

Sancho peper Ganache

Druk de peper plat en infuseer in de hete room gedurende 10 minuten. Haal door een zeef.

Verwarm de room met de glucose en de invertsuiker en giet het over de chocolade.

Mix met een handmixer.

Brownie, gluten vrij

Smelt de chocolade en de boter. Voeg vervolgens het zout en de melk toe en meng voorzichtig.

Meng de eieren en de suiker en voeg toe aan het mengsel.

Spatel het amandelpoeder, de gehakte amandelen en het cacaopoeder erdoor.

Breng over in een bakvorm (60X40cm) en bak op 170°C gedurende 24 minuten.

Chantilly van melkchocolade

Verwarm de room en de invertsuiker en giet over de chocolade. Mix met een staafmixer.

Wel de gelatinepoeder met het water.

Verwarm de puree met de suiker tot deze oplost en voeg de gelatine massa toe. Meng voorzichtig en portioneer in een gewenste vorm.

Montage

Bak de brownie en bedek met de feuilletine. Smeer er een laagje ganache over en vries in.

Portioneer in een vorm van 3,5 cm x 11 cm. Besmeer met het mengsel van melkchocolade en cacaoboter.

Afwerking

Doop de brownie daarna tot de bovenrand in chocolade.

Plaats een streepje passievruchtengelei aan de ene kant van de reep en spuit een golfje chantilly van melkchocolade aan de andere kant.

Decoreer.

Recept tags Almera Brownie Ganache Chocolade dip

Debic bakkers

Debic bakkers