Ingrediënten
Voor
60
porties
500 g donkere chocolade 65% Madirofolo
110 g druivenpit olie
100 g cacao grué
100 g pijnboompitten
300 g Debic Cake Gold boter
600 g donkere chocolade 65%
6 g zout
180 g melk
210 g suiker
300 g ei
180 g amandelpoeder
90 g cacaopoeder
300 g gehakte amandelen
250 g passievruchtenpuree
8 g gelatinepoeder
40 g water
30 g suiker
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Smelt de chocolade met de druivenpitolie en meng goed. Voeg de gehakte cacao grué en de pijnboompitten toe.
Smelt de chocolade en de boter afzonderlijk. Breng vervolgens samen en voeg de feuilletine toe.
Spreid uit tussen twee vellen papier en druk plat.
Druk de peper plat en infuseer in de hete room gedurende 10 minuten. Haal door een zeef.
Verwarm de room met de glucose en de invertsuiker en giet het over de chocolade.
Mix met een handmixer.
Smelt de chocolade en de boter. Voeg vervolgens het zout en de melk toe en meng voorzichtig.
Meng de eieren en de suiker en voeg toe aan het mengsel.
Spatel het amandelpoeder, de gehakte amandelen en het cacaopoeder erdoor.
Breng over in een bakvorm (60X40cm) en bak op 170°C gedurende 24 minuten.
Verwarm de room en de invertsuiker en giet over de chocolade. Mix met een staafmixer.
Wel de gelatinepoeder met het water.
Verwarm de puree met de suiker tot deze oplost en voeg de gelatine massa toe. Meng voorzichtig en portioneer in een gewenste vorm.
Montage
Bak de brownie en bedek met de feuilletine. Smeer er een laagje ganache over en vries in.
Portioneer in een vorm van 3,5 cm x 11 cm. Besmeer met het mengsel van melkchocolade en cacaoboter.
Afwerking
Doop de brownie daarna tot de bovenrand in chocolade.
Plaats een streepje passievruchtengelei aan de ene kant van de reep en spuit een golfje chantilly van melkchocolade aan de andere kant.
Decoreer.
