Ingrediënten
Voor
4
porties
100 g amandelbroyage
100 g poedersuiker
100 g ei
150 g crème pâtissière
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg.
Laat rusten en rol uit op 8 cm.
Bak in een bloemvormsteker van 14 cm.
Meng het ei op kamertemperatuur met de poedersuiker en de broyage.
Spatel hier de boter onder.
Spatel er tot slot de crème pâtissière onder.
Smelt de gelatine, voeg hier lauwwarme passievruchtpuree aan toe.
Meng er vervolgens de half opgeslagen Duo room met suiker onder.
Vul bolvormen van 3 cm met de bavarois.
Verwarm de limoenpuree met de suiker.
Klop de eieren met dooiers los in een aparte kom en voeg langzaam het warme mengsel toe.
Verwarm tot 82-85 °C.
Laat afkoelen tot 35 °C.
Voeg de boter in delen toe en emulgeer met een staafmixer.
Breng de melk, de room en de vanille aan de kook.
Meng de maizena met de suiker en de dooiers.
Voeg hier een deel van de warme massa aan toe.
Verwarm vervolgens het mengel tot de crème pâtissière gebonden is.
Laat 1 nacht koelen en opstijven.
Klop de MonChou zacht en meng hier de los geslagen crème pâtissière onder, verhouding 1:1.
Breng de room aan de kook en voeg de neutrale gelei toe.
Los de gelatinemassa hierin op en meng met de chocolade.
Verwerken op ca. 35 - 45ºC.
Montage
Bak de soezen af in een inschietoven 20 min op 200 °C of in een heteluchtoven 20 min op 180 °C.
Vul met bavaroise 40 g bavaroise per soes.
Spuit hier vervolgens de confituren in ca. 10 gram.
Spuit met een vogelnest spuitmondje de mascarpone room op.
Werk af met paaseitjes.
