Briolette

Verwarm de puree tot 60 °C. 

Meng de pectine met een deel van de suiker en voeg dit al roerend toe.

Voeg de resterende suiker en het zuur toe en laat nog enkele minuten koken. 

Laat de confituur volledig afkoelen.

Kneed de T45, het zout, de gist, de melk en de eieren tot een deeg. 

 Voeg - zodra het deeg loskomt van de randen - de suiker toe. 

Zodra je een vliesje kan trekken voeg dan koude boterblokjes toe. 

Kneed af tot een ontwikkeld deeg.

Laat een nacht rusten. 

Sla het deeg de volgende dag door en geef het vervolgens een bolrijs van een half uur.

Vorm daarna tot bolletjes van 50 g en laat 1,5 uur rijzen op 28 °C. 

Bak 20 minuten af op 160 °C.