Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Boterbrioches

Boterbrioches

Voor dit deeg wordt eerst een 'zetsel' gemaakt. Een zetsel is een vloeibare
gistbereiding. Daardoor krijg je een luchtige structuur, meer volume en een meer
uitgesproken smaak.

Read more

brioche Boter Europees

2d740000-ff27-0003-4c21-08d72b116f7e

Ingrediënten

Voor 30 porties

Deeg

1000 g bloem (13%)

80 g Gist, vers

300 ml volle melk

105 g Suiker

16 g Zout

200 g eieren

25 g citroenzeste

80 g bereidingsmiddel voor zachte luxedegen

200 g Debic Cake Gold

Vulling

300 g cranberries, gedroogd

300 g chocoladedruppels, bakvast

Gebruikte Debic-producten

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Bereiding

Groep 1

Voor dit deeg wordt eerst een 'zetsel' gemaakt. Een zetsel is een vloeibare gistbereiding. Daardoor krijg je een luchtige structuur, meer volume en een meer uitgesproken smaak.

Deeg

Meng 1/3 van de bloem, gist, melk en suiker tot een zetsel.

Bedekken met de rest van de bloem en 20 minuten rust geven.

De Debic Cake Gold toevoegen samen met de rest van de ingrediënten en verder kneden tot een soepel deeg: 6 minuten in 1ste versnelling en 6 minuten in 2de versnelling.

Deegtemperatuur maximum 24°C.

De gedroogde vruchten en de chocoladedruppels er voorzichtig onder kneden.

Het deeg onmiddellijk afwegen op 750 g en bol zetten.

Deze bollen verdelen in 30 stuks en in briochevormpjes duwen.

Narijs

40 minuten op 28°C en 80% RV

Bakken

8 minuten op 220°C

Recept tags brioche Boter Europees André van Dongen

Debic bakkers

Debic bakkers