Boterbrioches

Voor dit deeg wordt eerst een 'zetsel' gemaakt. Een zetsel is een vloeibare
gistbereiding. Daardoor krijg je een luchtige structuur, meer volume en een meer
uitgesproken smaak.

Read more
brioche Boter Europees
Boterbrioches - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 30 porties

Deeg

1000 g bloem (13%)

80 g Gist, vers

300 ml volle melk

105 g Suiker

16 g Zout

200 g eieren

25 g citroenzeste

80 g bereidingsmiddel voor zachte luxedegen

200 g Debic Cake Gold

Vulling

300 g cranberries, gedroogd

300 g chocoladedruppels, bakvast

Bereiding

Groep 1

Voor dit deeg wordt eerst een 'zetsel' gemaakt. Een zetsel is een vloeibare gistbereiding. Daardoor krijg je een luchtige structuur, meer volume en een meer uitgesproken smaak.

Deeg

Meng 1/3 van de bloem, gist, melk en suiker tot een zetsel.

Bedekken met de rest van de bloem en 20 minuten rust geven.

De Debic Cake Gold toevoegen samen met de rest van de ingrediënten en verder kneden tot een soepel deeg: 6 minuten in 1ste versnelling en 6 minuten in 2de versnelling.

Deegtemperatuur maximum 24°C.

De gedroogde vruchten en de chocoladedruppels er voorzichtig onder kneden.

Het deeg onmiddellijk afwegen op 750 g en bol zetten.

Deze bollen verdelen in 30 stuks en in briochevormpjes duwen.

Narijs

40 minuten op 28°C en 80% RV

Bakken

8 minuten op 220°C

Montage

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.