La rose

Door Anabelle Lucantonio

Rozenwater aardbeien Amandelen

Ingrediënten

Voor 3 porties

HAZELNOOTGEBAK

500 g bloem T 55

300 g Debic Creme roomboter

5 g fijn zout

190 g poedersuiker

65 g hazelnootpoeder

110 g ei

AMANDELKOEK

150 g amandelpoeder

150 g poedersuiker

125 g bloem

80 g eigeel

120 g ei

230 g eiwit

100 g griessuiker

GEKONFIJTE FRAMBOZEN EN LIMOEN

165 g gebroken frambozen

45 g limoensap

75 g griessuiker

4 g pectine NH

MOUSSE VAN ROOD FRUIT

400 g rode vruchtenpuree

400 g aardbeienpulp

200 g griessuiker

8 blaadjes gelatine

800 g Debic Slagroom zonder suiker

CRÈME BRÛLÉE MET ROOS

250 g Debic Slagroom zonder suiker

250 g volle melk

10 g rozenwater

Bereiding

Hazelnootgebak

Emulgeer de bloem, het zout en de boter met een staafmixer.

Voeg de poedersuiker en het hazelnootpoeder toe en eindig met de eieren.

Zet opzij in de koelkast in huishoudfolie.

Rol uit tot 3 mm en snij in schijven van 18 cm diameter.

Bak gedurende 10 minuten op 150°C.

Amandelkoek

Klopt het amandelpoeder, de poedersuiker, de bloem, het eigeel en de eieren luchtig op.

Spatel het eiwit en de basterdsuiker erdoor.

Leg de schijven zoet deeg in cirkels van 20 cm doorsnee.

Vorm het koekje in een slakvorm (1 cm dik).

Bak gedurende 15 minuten op 175°C in een geventileerde oven.

Bewaar het product na afkoeling op een koude plaats.

Gekonfijte frambozen en limoen

Verwarm de frambozen, de limoenpuree en de helft van de basterdsuiker.

Voeg de suiker en de eerder gemengde NH pectine toe.

Breng aan de kook en zet opzij.

Mousse van rood fruit

Kook de rode vruchtenpuree met de suiker en voeg dan de gehydrateerde gelatine toe.

Giet de koude aardbeienpuree erbij.

Werk de mousse af met de room.

Crème brûlée met roos

Verwarm de vloeibare room en de melk in een steelpan met het rozenaroma.

Voeg de basterdsuiker en de NH pectine toe.

Breng aan de kook.

Haal van het vuur, voeg het eigeel toe en meng.

Giet in cirkels van 16 cm diameter en vries vervolgens in.

Montage

Giet in cirkels van 16 cm.

Leg er een klein beetje frambozen- en limoenconfijt op.

Bedek met de rode vruchtenmousse, strijk het glad en vries het in.

Dip het bevroren koekje in de rocher (100 g melkchocolade, 50 g cacaoboter, 60 gamandelstaafjes).

Spuit de mousse met roze cacaoboter en leg ze op het koekje.

Afwerking

Versier de randen met Debic Room Plus Mascarpone, rozenblaadjes en een chocoladeroosje.