Buche Piemonte

Klop het eiwit op met de suiker.

Spatel er het gezeeffde hazelnootpoeder onder, samen met de poedersuiker.

Strijk uit op een met een bakmat beklede bakplaat en strooi er de geroosterde hazelnootstukjes op.

Bak af op 170 °C gedurende 14 minuten.

Laat afkoelen.

Meng beide pralinés met de gesmolten chocolade.

Meng er de feuilletine onder en voeg er daarna de gesmolten Debic Brioche roomboter aan toe.

Strijk de praliné uit op de gebakken hazelnootbiscuit.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Bereid een anglaise met de melk, de suiker en het eigeel.

Mix er de gelatinemassa onder, samen met de praliné.

Laat afkoelen tot 35 °C en mix er de Debic Brioche onder.

Stort uit in siliconenvormen en vries in.

Klop het eiwit op met de suiker.

Voeg het eigeel toe en klop verder op.

Zeef het poedersuiker met het amandelmeel en het cacaopoeder en meng het opgeklopte mengsel.

Stort uit op een met bakmat beklede plaat (60 x 40 cm).

Bak af op 180 °C gedurende 12 minuten.

Laat afkoelen en snijd banden.

Breng de Debic slagroom zonder suiker aan de kook met de fleur de sel.

Karamelliseer de suiker en blus met de gekookte room.

Bereid een anglaise, samen met het eigeel, en giet door een puntzeef op de chocolades.

Laat de ganache afkoelen tot 40 °C en spatel er daarna de licht opgeklopte Debic Duo Room onder.

Mix de gesmolten cacaoboter met de gesmolten melkchocolade.

Breng de melk aan de kook, samen met de glucose en de Debic Brioche roomboter.

Voeg de suiker en de pectine toe en laat 3 minuten doorkoken.

Meng de gehakte amandelen en het cacaopoeder en voeg toe aan de rest.

Meng goed en rol uit tussen 2 stukken bakpapier.

Bak af op 180 °C gedurende 6 minuten.