Caesar Salade

Pluk en was de slasoorten zorgvuldig, dep droog en bewaar in de koeling.

Maak parmezaankrullen met behulp van een dunschiller en braad de Coqueletten rondom goudbruin aan in de Debic Bakken & Braden.

Gaar de kippen verder gedurende 15 minuten in een oven van 90°C en arroseer regelmatig met het braadvocht.

Voor de crème van Parmezaan, de witte wijn inkoken tot de helft en afblussen met bouillon en Debic Culinaire Végétop.

Los er de geraspte Parmezaanse kaas in op.

Wrijf door een fijne zeef en reserveer in de koeling.

Steek het brood uit met een steker en wrijf in met een teentje knoflook en olijfolie.

Rooster gedurende 10 minuten op 160°C en bewaar in een gesloten bak.

Cutter voor de ansjovisemulsie, de ansjovis en olijfolie.

Voor de zoetzure uitjes, de uien schoonmaken en de resterende ingrediënten aan de kook brengen en over de uien gieten.

Bewaar in een inmaakpot.

Voor de gemarineerde eidooier, het zout, suiker en mosterd mengen. Scheid de eidooiers van het wit en marineer de eidooiers 5uur in het zoutmengsel. Spoel schoon onder koud stromend water en vries in.