Schuimige Kreeftensoep

Kreeftensoep met zeebaars, zeekraal en nootmuskaat

Schaaldier Kreeft Avond
Schuimige Kreeftensoep - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 20 porties

Kreeftensoep

3 kreeften

3000 ml court-bouillon

50 ml Debic Bakken & Braden

400 g mirepoix

150 g sjalotten

20 g knoflook

30 g tomatenpuree

100 ml cognac

1000 ml witte wijn

3000 ml visfumet

1000 ml Debic Culinaire Original

5 g Zout

Cayennepeper

Basilicumboter

500 g Debic Bakken & Smeren

30 g Basilicum

5g Zout

Garnituur

50 ml Debic Bakken & Smeren

600 g ontschubde zeebaarsfilet met vel

500 g Zeekraal

10 g muskaatnoot

5 g Zout

5 g peper

Bereiding

Basilicumboter

Klop de Debic Bakken & Smeren luchtig in de keukenrobot en voeg er de fijngesneden basilicum aan toe.

Breng op smaak met zout.

Plaats tot gebruik in de koeling.

Kreeftensoep

Kook de kreeften kort in de court-bouillon tot ze helemaal rood zijn.

Laat de kreeften afkoelen, verwijder het darmkanaal en haal het vlees uit de staart en scharen.

Snijd het kreeftenvlees in mooie grote stukken en houd warm voor de garnituur.

Breek de schalen en bak ze samen met de Debic Bakken & Braden, de mirepoix, de fijngesneden sjalotten, de look en de tomatenpuree in een pan.

Flameer vervolgens met de cognac.

Bevochtig met de witte wijn en de visfumet en laat alles nog 10 minuten verder pruttelen.

Passeer het geheel door een fijne zeef.

Laat nog eens doorkoken en werk af met de Debic Culinaire Original. Kruid af naar smaak met zout en cayennepeper.

Garnituur

Portioneer de zeebaars in stukjes van ongeveer 30 gram en snijd de huidzijde enkele malen in met een scherp mes.

Bak de vis aan beide zijden in Debic Bakken & Braden en breng op smaak met peper en zout.

Stoof de zeekraal kort in Debic Bakken & Braden en kruid af met muskaatnoot.

Houd warm.

Montage

Schik het kreeftenvlees, de zeebaars en de zeekraal in diepe borden.

Monteer de kreeftensoep met de basilicumboter en maak schuimig met een staafmixer.

Schenk de soep in de borden.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.