Cheesecake brownie

Brownie met cheesecake en amandel biscuit

Cheesecake Brownie Europees
Cheesecake brownie - photo1 | Debic

Bart Jeroen van Overveld

Ingrediënten

Brownie beslag

780 gram Debic Banketbakkersboter Cake Gold

420 gram Debic slagroom ongezoet

1080 gram castorsuiker

120 gram glucosestroop

720 gram heelei

6 gram zout

110 gram chocolade 811

540 gram patentbloem

300 gram amandelpoeder

30 gram cacao

225 gram pecannoten

130 gram cranberries gedroogd

Amandel biscuit

90 gram eidooier

100 gram poedersuiker

45 gram eiwit

90 gram amandelpoeder

175 gram eiwit

60 gram castorsuiker

60 gram patentbloem

Cheesecake

1000 gram MonChou

200 gram Debic slagroom ongezoet

250 gram crème frâiche

250 gram melissuiker

250 gram gepasteuriseerd heelei

65 gram gepasteuriseerd eidooier

46 gram patentbloem

1 stuks vanillestokken

Overige

100 gram decoreersneeuw

Bereiding

Brownie beslag

weeg de grondstoffen

maak een ganache van de Debic Banketbakkersboter Cake Gold, Debic slagroom ongezoet en de chocolade

klop de suiker, zout, glucose en het ei luchtig

spatel de bloem, cacao en amandelpoeder door de ganache

giet de massa in een bakplaat van 40 x 60 cm met hoge randen en strijk deze glad

bestrooi het beslag met de pecannoten en de cranberries

25 minuten bakken op 180°C

koelen

Amandel biscuit

weeg de grondstoffen

klop 45 gram eiwit samen met de poedersuiker, eidooier en amandelpoeder luchtig

klop 175 gram eiwit samen met de castorsuiker luchtig

spatel de twee massa’s door elkaar

trek een plak van 40 x 60 cm

6 tot 8 minuten bakken op 250°C

direct van de bakplaat schuiven en af laten koelen

Cheesecake

weeg de grondstoffen

draai de MonChou zalvig

draai alle ingrediënten, behalve de bloem tot een gladde massa

spatel de bloem erdoor

beleg een bakplaat met hoge randen met een plak amandelbiscuit en verdeel de vulling hierover

30 minuten bakken op 130°C

koelen, vriezen

Montage

leg de gebakken plak brownie op de gebakken cheesecake en druk deze stevig aan

snijd in rechthoeken van 3 x 7 cm

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.